Pour les voyageurs venus de l'étranger
Manger et boire
La cuisine est la meilleure raison de venir, et elle n'a rien à voir avec la cuisine chinoise que la plupart des pays connaissent. Chaque province a sa propre gastronomie. Commander est facile dès que l'on sait que, dans la plupart des restaurants, il faut scanner un QR code posé sur la table.
Vérifié le 2026-11-01. Les règles changent souvent ; pour tout ce qui compte, confirmez auprès d'une source officielle avant de partir.
Régimes alimentaires
On trouve de la cuisine végétarienne dans toutes les villes, mais il faut la demander explicitement, car le bouillon de viande et le saindoux se glissent dans les plats de légumes. Les restaurants végétariens bouddhistes (素食, sù shí) près des temples sont fiables. En cas d'allergie, montrez la phrase écrite sur votre téléphone : le guide de conversation de ce site propose des fiches pour les fruits à coque, les cacahuètes, les fruits de mer, le gluten et les produits laitiers.
La cuisine halal est très répandue : cherchez 清真 (qīng zhēn) en vert sur l'enseigne ; le nord-ouest, le Yunnan et toutes les grandes villes en comptent beaucoup. La cuisine casher se limite à quelques restaurants à Pékin et à Shanghai.
Que manger et où
- Pékin : canard laqué, nouilles zhajiang, fondue d'agneau, jianbing (crêpes du petit-déjeuner).
- Shanghai et le Jiangnan : xiaolongbao (raviolis à la soupe), crabe poilu en automne, porc braisé à la sauce soja sucrée, poisson du Lac de l'Ouest.
- Sichuan et Chongqing : fondue pimentée (hotpot), mapo tofu, nouilles dan dan, et le poivre du Sichuan qui engourdit la bouche. En cas de doute, demandez 微辣 (wēi là, légèrement épicé).
- Guangdong et Hong Kong : petits-déjeuners dim sum, oie rôtie, nouilles aux wontons, congee tardif.
- Xi'an et le nord-ouest : nouilles étirées à la main, roujiamo (sandwichs à la viande), soupe d'agneau avec galette de pain, brochettes et pilaf du Xinjiang.
- Yunnan : nouilles de riz « traversée du pont », champignons sauvages en été, fromage de Dali, thé de Pu'er.
- Hunan et Jiangxi : la cuisine la plus épicée de Chine, porc fumé, tête de poisson à la vapeur et piment haché.
- Xinjiang : brochettes d'agneau, pain nang, poulet « grande assiette », riz à manger avec les doigts, raisins et melons en fin d'été.
Boissons et eau
- Ne buvez l'eau du robinet nulle part, hôtels compris ; faites-la bouillir ou achetez de l'eau en bouteille, à 2 yuans. Les glaçons des restaurants sont fabriqués avec de l'eau purifiée.
- La bière (Tsingtao, Snow, Harbin) est légère et bon marché ; le baijiu est un redoutable alcool de grain, de 40 à 60 degrés, réservé aux toasts.
- La culture du café est énorme dans les villes. Luckin et Manner sont des chaînes bon marché ; Shanghai compte plus de cafés que n'importe quelle autre ville du monde.
- Les maisons de thé sont l'endroit où se détendre à Chengdu, Hangzhou et Suzhou. Une théière avec eau chaude à volonté coûte de 20 à 60 yuans pour l'après-midi.
Questions fréquentes
La street food est-elle sûre ?
En général oui, dans les échoppes très fréquentées où la nourriture est cuite devant vous. Les marchés de nuit de Xi'an, Chengdu, Kaifeng et Taipei sont un des grands plaisirs du voyage. Évitez les plats précuits restés au soleil.
Puis-je avoir une fourchette ?
La plupart des restaurants ont des cuillères et trouveront une fourchette si vous la demandez (叉子, chā zi). Le hotpot et les nouilles se mangent plus facilement avec des baguettes ; vous serez à l'aise en une journée.
Quel est vraiment le niveau de piment de la cuisine du Sichuan ?
Plus épicée que ne s'y attendent la plupart des visiteurs, et le poivre du Sichuan engourdit les lèvres. Commandez 微辣 (légèrement épicé) ou 不辣 (pas épicé) ; chaque plat existe en version non pimentée, et la cuisine compte de nombreux classiques tout en douceur, comme le canard fumé au thé et le porc deux fois cuit.
Comment commander