食事と飲み物

食事制限への対応

ベジタリアン向けの料理はどの都市にもありますが、こちらから頼まないと出てきません。野菜料理にも肉のだしやラードが使われることがあるためです。お寺の近くにある仏教系のベジタリアン料理店（素食、sù shí）なら安心です。アレルギーがある場合は、紙に書いた文面をスマートフォンの画面で見せましょう。このサイトの会話集には、ナッツ、ピーナッツ、魚介類、グルテン、乳製品のカードを用意しています。

ハラール料理は広く普及しています。看板の緑色の「清真（qīng zhēn）」が目印で、西北部や雲南、そして大都市にはたくさんあります。コーシャ料理を出す店は、北京と上海の数軒に限られます。

地方別・ご当地グルメ

• 北京：北京ダック、ジャージャー麺（炸醤麺）、羊肉の火鍋、朝食の定番・煎餅（ジェンビン、クレープ状の軽食）。
• 上海・江南：小籠包、秋の上海ガニ、豚の角煮の甘い醤油煮込み、西湖の魚料理。
• 四川・重慶：火鍋、麻婆豆腐、担々麺、そして舌がしびれる四川山椒。辛さに自信がなければ「微辣（wēi là、少し辛い）」と頼みましょう。
• 広東・香港：朝の飲茶、ローストガチョウ、雲吞麺（ワンタン麺）、深夜のお粥。
• 西安・西北部：手延べ麺、肉夾饃（ロウジャーモー、肉を挟んだパン）、羊肉と薄焼きパンのスープ、新疆風の串焼きとポロ（炊き込みご飯）。
• 雲南：過橋米線（米粉の麺）、夏の野生キノコ、大理のチーズ、プーアール茶。
• 湖南・江西：中国で最も辛い料理。燻製豚肉や、刻み唐辛子をのせた魚の頭の蒸し物が名物です。
• 新疆：羊肉の串焼き、ナン、大盤鶏（ダーパンジー）、手づかみで食べるポロ、晩夏のブドウとメロン。

飲み物と水

• 水道水は、ホテルを含めてどこでも飲まないでください。沸かすか、ボトル入りの水（2元ほど）を買いましょう。レストランの氷は浄水で作られています。
• ビール（青島、雪花、ハルビン）は軽い飲み口で値段も手頃です。白酒（バイジウ）は穀物から造る強い蒸留酒で、乾杯に使われ、度数は40〜60度あります。
• 都市部ではコーヒー文化がとても盛んです。Luckin（瑞幸）やManner（マナー）は安く飲めるチェーン店。上海にはコーヒーショップの数が世界のどの都市よりも多くあります。
• 成都、杭州、蘇州では、茶館がひと休みの定番スポットです。お湯が何度でも足される急須付きで、午後いっぱい過ごして20〜60元ほど。

よくある質問