Guide de voyage : Lanzhou

Elle donne accès à la nouvelle ligne Lanxin, qui dessert Xining, Jiayuguan, Ürümqi, Jiuquan et d'autres villes.

Adresse:

197, rue Xijin Ouest, district de Qilihe, Lanzhou

Accès:

Plusieurs lignes de bus, dont les n° 1, 31, 35 et 53, desservent le site.

338, rue Huochezhan Dong — Xi'an, Yinchuan, Tianshui, Xining et autres destinations

456, rue Xijin Est — Yongdeng, Xining, Wuwei, Liujiaxia et autres destinations

Langgongping, Lanzhou — Linxia, Xiahe (Gannan), Langmusi et autres destinations

Tout le pays a goûté la soupe de nouilles au bœuf. L'huile de piment est d'un rouge vif, la coriandre et l'ail vert d'un vert éclatant, les fines rondelles de radis d'un blanc tendre, les nouilles étirées à la main d'un jaune doré et le bouillon de bœuf d'une limpidité cristalline. Elle a été créée par Ma Baozi, de la communauté hui. La vraie soupe de nouilles au bœuf ne se mange que le matin : après midi, plus personne n'en mange, car le bouillon n'est vraiment savoureux qu'à ce moment-là.

Porc, champignons noirs, fleurs de jaunes, œufs, tofu et bien d'autres ingrédients mijotent pour former un bouillon, versé sur des nouilles roulées à la main. Riche en saveurs, c'est un classique de la cuisine du Nord-Ouest. Le mouton « à la main » (shouzhua yangrou) aurait près de mille ans d'histoire ; son nom vient de la façon de le manger à la main. Il se déguste de trois façons : tranché, cuit à la vapeur puis trempé dans la sauce « trois ingrédients » (sanhe you), c'est la « dégustation chaude » ; tranché et trempé directement dans du sel fin, c'est la « dégustation froide » ; poêlé à chaud dans une poêle plate, en mangeant au fur et à mesure, c'est la « dégustation poêlée »

”. La viande est savoureuse, ni grasse ni forte, belle à voir et délicieuse en bouche.

Plat de pâtes très réputé du Nord-Ouest, généralement sauté avec des rondelles de carotte et de pomme de terre, du poivron vert, de l'oignon et des pâtes plates. C'est un incontournable que l'on trouve dans chaque restaurant. Les brochettes de mouton grillé sont un en-cas indispensable de la vie quotidienne à Lanzhou ; leur goût singulier et leur texture tendre ont conquis les habitants.

Le niangpi de Lanzhou se distingue par sa préparation minutieuse, sa texture idéale et l'équilibre de ses cinq saveurs. Il en existe deux sortes : le niangpi « gaodan », servi sur un plateau, accompagné de pâte de sésame, de piment, d'huile, de sel et de vinaigre, avec des pousses de soja fraîches ou des fines lamelles de concombre, léger et rafraîchissant ; et le niangpi « lavé à l'eau », à la couleur jaune brillante, d'épaisseur régulière, moelleux et élastique.

Des pois noirs sont additionnés d'épices comme la cardamome noire (caoguo), la cannelle et le galanga. Ils sont d'abord cuits à mi-cuisson dans une marmite en fer, puis on ajoute de l'eau, des jujubes et d'autres épices, et l'on fait mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une pâte. Au moment de servir, on ajoute du sucre blanc, pour une saveur bien particulière. À Lanzhou, les huidouzi de « Du Weicheng » sont les plus réputés, surnommés le « roi des huidouzi de Jincheng ».

La poire d'hiver de Lanzhou est cuite entière, puis vendue avec sa soupe. Évidée, garnie de miel et de sucre candi, puis cuite, elle est réputée pour apaiser le cœur, humidifier les poumons, dissiper les glaires et calmer la toux. Chaque hiver, les petits stands des rues de Lanzhou en proposent.

Originaires de la période des Wei et des Jin, ces gourdes relèvent de la micro-gravure. On grave sur leur écorce des lignes et des paysages, ou l'on découpe directement la coque pour créer des motifs semi-tridimensionnels.

Dans les textes anciens, on les appelle souvent « pierres de Lanzhou » : ce sont les pierres curieuses du tronçon du Fleuve Jaune à Lanzhou. Naturelles, dures et fines, aux veines nettes et aux couleurs variées, elles sont considérées comme « la merveille de Chine ».

Parmi les nombreuses variétés de melons de Lanzhou, le melon blanc se distingue et est le plus renommé.