Per chi viene dall'estero

Mangiare e bere

Il cibo è il miglior motivo per venire, e non somiglia affatto alla cucina cinese che si conosce nella maggior parte dei paesi. Ogni provincia ha la sua cucina. Ordinare è facile, una volta capito che nella maggior parte dei ristoranti si deve inquadrare un codice QR sul tavolo.

Verificato il 2026-11-01. Le regole cambiano spesso: prima di partire, controlla le informazioni importanti su una fonte ufficiale.

Come si ordina

Inquadra il codice QR sul tavolo con WeChat o Alipay: il menu si apre sul telefono con le foto, tocchi i piatti e paghi. Traduci la pagina con la fotocamera del telefono o con il pulsante di traduzione integrato. Se non c'è il codice, di solito il menu cartaceo ha le foto; indicare col dito funziona.
I piatti arrivano al centro del tavolo e si condividono tutti insieme, quindi ordina un piatto a persona più il riso. In gruppo, mescola: un piatto di carne, uno di pesce, uno di verdure, una zuppa.
Il tè o l'acqua calda sono gratuiti. Le bevande fredde e il ghiaccio sono l'eccezione, non la regola.
Si paga al tavolo tramite l'app oppure alla cassa all'uscita. Non si lascia mancia.
Si mangia presto: pranzo dalle 11:30 alle 13:00, cena dalle 17:30 alle 19:30. Nei locali piccoli le cucine chiudono entro le 21:00; i mercati notturni e gli hotpot restano aperti fino a tardi.

Esigenze alimentari

Il cibo vegetariano esiste in ogni città, ma va richiesto esplicitamente, perché brodo di carne e strutto compaiono anche nei piatti di verdure. I ristoranti vegetariani buddhisti (素食, sù shí) vicino ai templi sono una garanzia. Per le allergie, mostra la frase scritta sul telefono: il prontuario di conversazione di questo sito ha schede per frutta a guscio, arachidi, frutti di mare, glutine e latticini.

Il cibo halal è molto diffuso: cerca 清真 (qīng zhēn) scritto in verde sull'insegna; il nordovest, lo Yunnan e tutte le grandi città ne hanno in abbondanza. Il cibo kosher si limita a pochi ristoranti a Pechino e Shanghai.

Cosa mangiare e dove

Pechino: anatra alla pechinese, noodles zhajiang, hotpot di agnello, jianbing (le crêpe per la colazione).
Shanghai e Jiangnan: xiaolongbao (ravioli in brodo), granchio peloso in autunno, maiale brasato in salsa di soia dolce, pesce del Lago dell'Ovest.
Sichuan e Chongqing: hotpot, mapo tofu, dan dan noodles e il pepe del Sichuan che intorpidisce la bocca. Se hai dubbi, chiedi 微辣 (wēi là, leggermente piccante).
Guangdong e Hong Kong: colazioni a base di dim sum, oca arrosto, noodles con wonton, congee a tarda notte.
Xi'an e il nordovest: noodles tirati a mano, roujiamo (panini di carne), zuppa di agnello con pane piatto, spiedini e pilaf dello Xinjiang.
Yunnan: noodles di riso «attraversa il ponte», funghi selvatici in estate, formaggio di Dali, tè Pu'er.
Hunan e Jiangxi: la cucina più piccante della Cina, maiale affumicato, testa di pesce al vapore con peperoncino tritato.
Xinjiang: spiedini di agnello, pane nang, pollo «big plate», riso mangiato con le mani, uva e meloni a fine estate.

Bevande e acqua

Non bere l'acqua del rubinetto da nessuna parte, hotel compresi: falla bollire o compra quella in bottiglia, che costa 2 yuan. Il ghiaccio dei ristoranti è fatto con acqua depurata.
La birra (Tsingtao, Snow, Harbin) è leggera ed economica; il baijiu è il feroce distillato di cereali dei brindisi, dai 40 ai 60 gradi.
La cultura del caffè nelle città è enorme. Luckin e Manner sono catene economiche; Shanghai ha più caffetterie di qualsiasi altra città al mondo.
Le sale da tè sono il posto ideale per riposarsi a Chengdu, Hangzhou e Suzhou. Una teiera con acqua calda a volontà costa da 20 a 60 yuan per tutto il pomeriggio.

Domande frequenti

Il cibo di strada è sicuro?

In genere sì, alle bancarelle affollate dove il cibo viene cotto davanti a te. I mercati notturni di Xi'an, Chengdu, Kaifeng e Taipei sono un'attrazione imperdibile. Evita il cibo già cotto che resta esposto al sole.

Posso avere una forchetta?

Nella maggior parte dei ristoranti ci sono cucchiai e, se la chiedi, troveranno anche una forchetta (叉子, chā zi). Hotpot e noodles sono più facili con le bacchette; in un giorno ci prenderai la mano.

Quanto è piccante davvero il cibo del Sichuan?

Più di quanto la maggior parte dei visitatori si aspetti, e il pepe del Sichuan intorpidisce le labbra. Ordina 微辣 (leggermente piccante) oppure 不辣 (non piccante); ogni piatto ha una versione non piccante, e la cucina offre molti classici delicati, come l'anatra affumicata al tè e il maiale due volte cotto.