Guide de voyage : Zhongshan

Zhongshan est bien desservie par les voies routières, ferroviaires et maritimes. Il faut environ 2 heures pour rejoindre Guangzhou et Shenzhen, et seulement 1 heure pour Zhuhai et Macao. Depuis l'aéroport de Hong Kong, le port de Zhongshan se trouve à environ 70 minutes. Il faut environ 1,5 heure pour atteindre les autres villes du delta de la Rivière des Perles. Plusieurs points de la ville proposent aussi la réservation de billets d'avion, de train et de fret vers Guangzhou, Shenzhen, Zhuhai et le reste du pays.

La gare de Zhongshan Nord est le point de correspondance de la ligne Guangzhou-Zhuhai. On y prend des trains à destination de Zhuhai, Guangzhou, etc., toutes les 15 à 30 minutes. Il faut environ 30 minutes pour Guangzhou et 26 minutes pour Zhuhai. Certains trains desservent aussi la gare de Zhongshan.

Des bus partent chaque jour devant l'hôtel International de Zhongshan à destination du Guangdong, de Shenzhen et de Kowloon (Hong Kong). La gare routière de Zhongshan dessert les localités de la province ainsi que d'autres régions du pays.

Le port de Zhongshan dispose de ferries spécifiquement destinés à Hong Kong.

Le bus urbain coûte généralement ¥1 à ¥2, et les lignes desservant les bourgs sont un peu plus chères. Taxis : tarif de jour de ¥7 pour les 2 premiers km, puis ¥2.48 par km au-delà de 2 km et ¥2.6 par km au-delà de 10 km. De nuit, la prise en charge passe à ¥8.4 pour 2 km, puis ¥3 par km au-delà de 2 km et ¥3.12 par km au-delà de 10 km ; une taxe d'attente s'ajoute.

Le pigeon de lait de Shiqi et le porc braisé de Shaxi sont des plats que toutes les familles de Zhongshan savent préparer. Xiaolan, réputée pour sa culture du chrysanthème, a développé le fameux banquet du chrysanthème : bouillon de chrysanthème aux trois serpents, boulettes de poisson frites au chrysanthème, boulettes de viande vapeur au chrysanthème, poissons au chrysanthème (yulan), etc. Si l'on arrive pendant la saison, admirer et goûter les chrysanthèmes est un plaisir rare. Le sauté de Sanxiang (Sanxiang xiaochao) est un plat local incontournable de la région de Sanxiang, aux saveurs aigres-douces très agréables.

Chaque année en novembre, pendant la fête du chrysanthème de Xiaolan, on peut goûter le banquet du chrysanthème, composé de plats préparés avec des fleurs fraîches. Parmi les plus célèbres : porc au chrysanthème, boulettes de poisson au chrysanthème, porridge de poisson au chrysanthème, vin de chrysanthème et gâteaux au chrysanthème. Pendant le repas, la table est entourée de chrysanthèmes ; on discute de ces fleurs tout en dégustant le banquet, dans un parfum frais et des saveurs tendres, délicates et sans lourdeur, pour un souvenir qui dure longtemps.

Le chant Xianshui (咸水歌) de Zhongshan et la Fête des chrysanthèmes de Xiaolan font partie des premiers éléments du patrimoine culturel immatériel de Chine. Le chant Xianshui, inscrit dans la catégorie musicale, est une forme de chant populaire pratiquée principalement par les paysans et pêcheurs des zones côtières et des réseaux fluviaux du Guangdong, notamment à Zhongshan, Panyu, Zhuhai et Nanhai. Il était déjà répandu à la fin de la dynastie Ming et au début de la dynastie Qing. Tanzhou, à Zhongshan, est la principale zone représentative du chant Xianshui dans le delta de la rivière des Perles. La Fête des chrysanthèmes de Xiaolan, quant à elle, figure au titre des coutumes populaires. Dès la dynastie Ming, la culture du chrysanthème y était déjà très répandue. La plus grande Fête des chrysanthèmes de Xiaolan a lieu une fois tous les 60 ans, à l'occasion de la « Grande Fête des chrysanthèmes jiaxu » ; à ce jour, elle en a été organisée quatre fois.

Dans cette ville centrée sur l'humain, pas besoin de se soucier de l'hébergement : hôtels et auberges, avec leurs équipements et services attentionnés, donnent vraiment le sentiment d'être chez soi.

Parmi les spécialités de Zhongshan, les biscuits aux amandes de Juxiangyuan (咀香园杏仁饼) sont les plus réputés ; on peut aussi citer le porc au chrysanthème de Xiaolan, la carpe herbivore croquante de Changjiang, les vermicelles de riz de Sanxiang (三乡濑粉), l'ananas de Shenwan et les fenguo jin zha (粉果金吒), qui ont chacun leur caractère.