Guangdong Province · Chine du Sud

Guide de voyage : Guangzhou

广州

En flânant dans les rues populaires de Guangzhou, le cantonais omniprésent peut sembler déroutant. Bien que les migrants affluent sans cesse sur ce territoire,…

22 lieux · Dans le guide : pages 2300–2334

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Guangzhou, Guangdong Province · AI illustration for China Trip

Itinéraire express

Guangzhou en 5 jours

Jour 1
1. Cathédrale du Sacré-Cœur→
2. Shamian→
3. Temple ancestral des Chen→
4. Temple Guangxiao→
5. Salle commémorative Sun Yat-sen→
6. Rue piétonne Shangxiajiu
Jour 2
1. Mont Baiyun→
2. Cimetière des 72 martyrs de Huanghuagang→
3. Parc Yuexiu→
4. Musée du roi de Nanyue (section du tombeau royal)→
5. Rue piétonne de Beijing Lu
Jour 3
1. Jardin Baomo→
2. Université Sun Yat-sen→
3. Musée provincial du Guangdong→
4. Tour de Canton→
5. Place Huacheng
Jour 4
1. Mont Lianhua→
2. Parc Lingnan Impressions→
3. Jardin Yuyin Shanfang
Jour 5
1. Chimelong Tourist Resort

L'atmosphère du lieu

Cantonais: En flânant dans les rues populaires de Guangzhou, le cantonais omniprésent peut sembler déroutant. Bien que les migrants affluent sans cesse sur ce territoire, le cantonais continue de résonner dans les moindres ruelles. La vieille ville a son côté obstiné, et ce qui touche le visiteur, c'est la dignité qui subsiste au cœur de son tumulte.
« Liang » (beau, belle): On dit volontiers que les femmes du Sud sont gracieuses et douces, mais on entend rarement parler de beauté à faire chavirer les cités à Guangzhou, dont la réputation tient surtout à sa chaleur et à son exubérance. Pourtant, les Cantonais d'aujourd'hui ont depuis longtemps dépassé l'image maigre et sèche des vieux clichés : les « beaux gosses » (liangzai) et les « belles filles » (liangnü) sont partout.
Esprit d'ouverture: Imprégnés de la culture traditionnelle de la vieille ville, les Cantonais d'aujourd'hui, comme leurs ancêtres, accueillent avec chaleur et tolérance tout ce que la ville leur apporte. Face à l'afflux de population venue d'ailleurs, la ville ne laisse pas ces nouveaux arrivants se sentir isolés : chacun, porté par sa propre foi en la réussite, circule dans cette cité à la fois ancienne et moderne.
Charme populaire: Le terme « shijing » (vie populaire) n'a ici rien de péjoratif : il décrit simplement, de façon objective, la diversité des rues et la vitalité des habitants de Guangzhou. L'atmosphère populaire de Guangzhou diffère de la quiétude nonchalante de Chengdu : elle est plus laborieuse. Elle diffère aussi de la fierté distante des hutongs de Pékin : elle est plus sereine. Et elle se distingue de la profondeur culturelle des longtangs de Shanghai : elle est plus chaleureuse.
Ville des fleurs: Guangzhou se dit « ville des fleurs », et le nom est mérité : de magnifiques fleurs se vendent dans toutes les rues et ruelles. Le marché aux fleurs annuel est un grand événement du Sud.
Porridges et soupes mijotées: Parmi les porridges de toute la Chine, ceux de Guangzhou sont incomparables par leur variété infinie et leurs saveurs singulières. Outre leur richesse nutritive et leur goût délicieux, certains ont des vertus médicinales particulières. Les soupes « laohuo liangtang » (mijotées longuement) sont indispensables à la table cantonaise. Si on les appelle « laohuo » (à feu lent), c'est que les ingrédients sont placés dans une marmite en terre et mijotés à petit feu pendant au moins 3 à 4 heures, voire toute une journée. Comme le dit le proverbe : boire une bonne soupe chaque jour, c'est être de bonne humeur chaque jour !
« Mian »: Autrement dit « vous me faites l'honneur ». Avant de partir, il vaut la peine d'apprendre quelques phrases en cantonais : se faire prendre pour un local est toujours amusant.

Cantonais

Le mot le plus employé en cantonais est sans doute « m'goi » (唔该), qui signifie « merci » ; il peut aussi servir à dire « excusez-moi » ou « pardon ». À Guangzhou, on lance un « m'goi » avant de demander de l'aide ou de demander à passer. « Da rao saai » (打扰晒) est une expression familière pour demander à quelqu'un de rendre un service, et elle contient à la fois la gratitude et les excuses. « Ceng bei ha min » (请俾下面) signifie « faites-moi l'honneur de m'accorder cette faveur ». « Nei bei »

Préparatifs et renseignements

Langue

La ville communique principalement en cantonais. Les jeunes et les adultes d'âge moyen parlent couramment le mandarin, mais la communication peut être difficile avec les personnes âgées, qui ne comprennent parfois même pas le mandarin.

Climat et saisons touristiques

Située en zone subtropicale, Guangzhou connaît un climat de mousson maritime subtropicale. La température moyenne annuelle est de 22,5 °C, avec un minimum de 0 °C et un maximum pouvant atteindre 39,1 °C. Les pluies sont abondantes toute l'année. D'avril à juin, c'est la saison des pluies, et en août et septembre, les typhons sont fréquents. Le printemps, l'automne et l'hiver sont tous favorables à la visite de Guangzhou, à condition d'éviter la saison des pluies et la période des typhons.

Symbole de Guangzhou : la statue des Cinq Béliers

Les 10 lieux de Guangzhou

À voir

Baiyun Mountain Scenic Area

Depuis l'Antiquité, la montagne Baiyun est célébrée comme « la plus belle colline de Canton ». En marchant parmi ses forêts, on ressent spontanément l'envie de « chevaucher le vent pour s'en aller » : c'est un lieu idéal pour s'évader du tumulte. De nombreux poètes et ermites, de Su Shi à Han Yu, y ont laissé leur empreinte. Les habitants aiment s'y rendre pour se détendre et faire du sport pendant les jours fériés. La montagne Baiyun est ainsi devenue un véritable « grand bol d'oxygène naturel », surnommé « poumon de la ville » de Canton.

3 à 5 heures · Billet d'entrée secondaire ¥5 ; Mingchun Valley ¥10 ; Moxing Ridge ¥5 ; Taohua Ravine ¥5 ; Yuntai Garden ¥10 ; forêt de stèles ¥5 ; téléphérique : montée ¥25 (aller simple), descente ¥20 (aller simple)

Canton Tower

La tour de Canton est une célèbre tour d'observation de télévision au monde. Ses deux extrémités se ressemblent et sa taille est fine et élancée, ce qui lui vaut le surnom de « Taille de guêpe ». Elle est l'un des principaux monuments emblématiques de Canton. Ses attractions comprennent le hall d'observation du ciel étoilé de Baiyun, une salle de vulgarisation scientifique, la plateforme photo panoramique 488 et, pour les amateurs de sensations fortes, une grande roue horizontale à grande hauteur et « Speed Cloud », une descente verticale en chute libre.

Billet d'observation du ciel étoilé de Baiyun ¥150 ; billet terrasse extérieure à 450 m ¥228 ; forfait grande roue ¥298 ; forfait « Tour et ville » ¥398

Guangdong Museum

Le musée provincial du Guangdong possède une riche collection de peintures et de calligraphies de l'école de Lingnan. Parmi ses pièces remarquables figurent, dans les spécimens naturels, le squelette d'une baleine à fanons, une malachite géante et un jade de Xinyi pesant plus de cinq tonnes.

2 à 4 heures

Sun Yat-sen University

Fondée par Sun Yat-sen, elle est, avec l'Académie militaire de Whampoa, l'une des plus belles universités de Chine : l'une pour les lettres, l'autre pour les armes. Le plus beau site de Zhongda est le campus sud. Juste à l'extérieur de la porte nord de l'université coule la rivière des Perles. Si vous en avez le temps, prenez le bateau jusqu'à l'embarcadère de Tianzi, sur la rive opposée, pour découvrir la traversée en ferry.

Nature · Ville & loisirs

Chen Clan Ancestral Hall

Si vous êtes séduit par la richesse de l'artisanat populaire ou fasciné par la profondeur de la culture lingnan, ne manquez pas le temple ancestral des Chen. Vous y verrez des sculptures sur pierre, des figurines en terre cuite et des ornements en stuc gris de Lingnan, d'une finesse exquise et porteurs de symboles, ainsi que la saveur singulière de l'art populaire lingnan. Dans les cours anciennes, on savoure un instant de répit dérobé à l'agitation du monde.

1 à 3 heures

Chimelong Resort

La zone touristique Chimelong comprend Chimelong Happy World, Chimelong Safari Park, Chimelong Water Park, Chimelong International Circus, Chimelong Bird Park, entre autres. Happy World est un grand parc d'attractions, avec notamment le Royaume des Hobbits, axé sur les jeux pour enfants, le Monde aquatique Happy Water, consacré à l'eau, et la Zone de frissons, dédiée aux sensations fortes. Les visiteurs y vivent des émotions intenses dans un cadre naturel, tout en se détendant et en se ressourçant.

1 à 2 jours · Chimelong Happy World ¥250 ; Chimelong Safari Park ¥350 ; Chimelong Water Park, billet de jour ¥280, billet de nuit ¥195 ; Chimelong International Circus, places standard ¥450 ; Chimelong Bird Park ¥100

Museum of the Nanyue King (Royal Tomb Section)

En juin 1983, la tombe du roi de Nanyue fut mise au jour. Le site d'exposition, construit sur l'emplacement d'origine du tombeau, présente les vestiges de la sépulture et les objets qui y ont été découverts. Cette tombe est considérée comme la plus riche des tombes Han du Lingnan, tant par le nombre d'objets exhumés et la richesse de ses offrandes funéraires que par l'importance de ses découvertes archéologiques. Le « costume en jade cousu d'or » porté par le défunt est un trésor sans pareil. Le site fait aujourd'hui partie du musée du roi de Nanyue.

1 à 3 heures · ¥10 ; ¥10 ; gratuit ; ¥54 ; gratuit ; gratuit ; gratuit ; ¥10 ; ¥60, billet en prévente anticipée à ¥48

South China National Botanical Garden

Le Jardin botanique national de Chine méridionale est le plus grand jardin botanique subtropical de Chine. Il abrite environ 5 000 espèces végétales locales et étrangères. Les petits ponts, les ruisseaux et les sentiers sinueux du parc invitent à la flânerie : se promener parmi les arbres, au chant incessant des oiseaux, est un véritable plaisir. Le « Long Dong Qi Lin » y figurait autrefois parmi les huit grands paysages de Canton.

2 à 4 heures · ¥20 ; forfait ¥50 (jardin botanique et ensemble de serres)

Shamian Island

Shamian, une île de 0,3 km², fut autrefois un quartier de résidence des étrangers. Aujourd'hui, c'est un quartier résidentiel paisible et une destination touristique. Les arbres y sont luxuriants, et les réverbères, sculptures, kiosques et parterres de fleurs évoquent partout un style occidental. Plus de 150 bâtiments s'y dressent, faisant de Shamian le lieu le plus exotique de Canton.

1 à 3 heures

Yuntai Garden

Élu par d'innombrables internautes « jardin de Monet version Canton », d'une grande douceur apaisante, le jardin Yuntai est surnommé la « perle de la ville des fleurs » et constitue une excellente destination pour admirer les fleurs. Sa disposition d'ensemble allie architecture orientale et occidentale, dans un style paysager original. D'un seul coup d'œil s'ouvre un univers onirique de fleurs éclatantes, un véritable festin pour les yeux.

1 à 3 heures · ¥10

Accès et déplacements

Accès à la ville

Guangzhou est la capitale de la province du Guangdong, bien desservie par les transports : le réseau autoroutier provincial est dense. Des bus relient Guangzhou à toutes les villes-préfectures de la province.

Les trains et les vols directs vers Guangzhou depuis toutes les régions du pays sont également nombreux et pratiques.

Avion

L'aéroport international de Baiyun est situé dans le district de Huadu, à Guangzhou. Depuis le centre-ville, il faut environ 40 minutes par l'autoroute.

Réservations China Southern : www.csair.com

Chemin de fer

La gare de Canton (Guangzhou Huochezhan) est voisine de la gare routière provinciale et fait face à l'hôtel Liuhua. La gare de Canton-Est (Guangzhou Dong) se trouve derrière le CITIC Plaza du district de Tianhe ; c'est le terminus des trains à destination de Shenzhen, Hong Kong, Changsha et d'autres villes.

Grande vitesse

La gare de Guangzhou-Sud (Guangzhou Nan) est le point de convergence des lignes à grande vitesse Pékin-Hong Kong, Guiyang-Guangzhou, Nanning-Guangzhou, des lignes urbaines Guangzhou-Zhuhai (广珠城际), Guangshen et Guangfo-Zhaoqing (广佛肇城际). Elle est l'un des trois terminus de la ligne voyageurs Wuhan-Guangzhou et de la ligne Guangzhou-Shenzhen-Hong Kong, ainsi que l'une des trois gares de départ de la ligne Guangzhou-Zhuhai. Elle dessert principalement les lignes voyageurs et les trains rapides de la région du delta de la rivière des Perles.

Conseils de transport

1. Vers Shenzhen : la ligne à grande vitesse Guangshen relie la gare de Guangzhou-Sud à la gare de Shenzhen Nord en environ 30 minutes.

2. Vers Dongguan : de nombreux trains au départ de la gare de Canton et de la gare de Canton-Est desservent Dongguan.

3. Vers Hong Kong : des trains directs relient Canton à Hong Kong chaque jour ; le trajet le plus court dure 44 minutes, pour un prix de ¥187 à ¥215.

Routes

Le réseau autoroutier du Guangdong est très dense : depuis Canton, les autoroutes rayonnent en toile d'araignée vers le reste du pays et vers toutes les villes de la province. Pour rejoindre les autres villes du delta de la rivière des Perles depuis Canton, il faut en général environ 1 heure.

Voies navigables

Le transport fluvial de passagers est également très développé sur la rivière des Perles, à Canton.

Transports urbains

Bus

Les bus urbains de Canton sont tous sans receveur ; le tarif va de ¥1 à ¥5.

Métro

Canton a massivement investi dans son métro ces dernières années. Les lignes actuellement en service sont : les lignes 1, 2, 3, la prolongation nord de la ligne 3, les lignes 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14, la section Zhishicheng de la ligne 14, les lignes 18, 21, 22, la ligne APM et la ligne Guangfo.

Ligne 1 Xilang (西塱) → Gare de Canton-Est (广州东站)

Ligne 2 Jiahe Wanggang (嘉禾望岗) → Gare de Guangzhou-Sud

Ligne 3 Aéroport Nord (机场北站) → Place Panyu (番禺广场)

Prolongation nord de la ligne 3 Tianhe Coach Terminal (天河客运站) → Tiyu Xilu (体育西路)

Ligne 4 Huangcun (黄村) → Port passagers de Nansha (南沙客运港)

Ligne 5 Jiaokou (滘口) → Huangpu Xingang (黄浦新港)

Ligne 6 Xunfenggang (浔峰岗) → Xiangxue (香雪)

Ligne 7 Midea Dadao (美的大道) → Yanshan (燕山)

Ligne 8 Jiaoxin (滘心) → Wanshengwei (万胜围)

Ligne 9 Feiehling (飞鹅岭) → Gaozeng (高增)

Ligne 13 Yuzhu (鱼珠) → Xinsha (新沙)

Ligne 14 Dongfeng (东风) → Jiahe Wanggang

Ligne 14 (section Zhishicheng) Xinhe (新和) → Zhenlong (镇龙)

Ligne 18 Xiancun (冼村) → Wanqingsha (万顷沙)

Ligne 21 Yuancun (员村) → Place Zengcheng (增城广场)

Ligne 22 Chentougang (陈头岗) → Place Panyu

Ligne APM Tour de Canton (广州塔) → Linhexi (林和西)

Taxis

Prise en charge : ¥12 pour les 3 premiers kilomètres ; au-delà, ¥2.6 par kilomètre. La surtaxe carburant a été supprimée.

Ligne d'assistance de l'aéroport

Téléphone:: 020-96158

Ligne Guangfo (广佛线)

Métro

Xincheng Dong (新城东) → Lijiao (沥滘)

Où manger et boire

« Le peuple prend la nourriture pour ciel, et le goût pour priorité » : c'est l'une des expressions les plus courantes des Cantonais. La cuisine cantonaise est réputée dans tout le pays pour la finesse de ses techniques : les grands chefs savent dépouiller entièrement un poisson vivant sans déchirer sa peau, puis la farcir d'un mélange d'arêtes, de chair et d'autres ingrédients avant de le reconstituer entier. Le bol de melon d'hiver (dongua zhong), mijoté pendant plusieurs heures, offre aussi une saveur exceptionnelle. Par ailleurs, les Cantonais excellent dans les soupes : la plupart mijotent plusieurs heures, et l'on a coutume de boire un petit bol de soupe avant le repas.

Snacks

Les délices de rue de Canton sont innombrables : raviolis aux crevettes, riz gluant au poulet, wontons aux nouilles, gâteau de radis, gâteau de châtaigne d'eau, nouilles de riz (shahe fen), escargots sautés, soupe de bœuf aux os, crêpes salées frites, porridge au sang de porc, rouleaux de riz vapeur et nouilles de riz au bœuf braisé. Dans la rue Beijing, les boucheries-traiteurs de tripes et les échoppes de jus de fruits sont réputées, tout comme les cafés-restaurants (cha canting) qui servent porridge, nouilles de riz, nouilles et thé au lait. Le long de la rue Shangxiajiu, on trouve de nombreux snacks traditionnels de style cantonais, comme le lait double peau de la maison Nanxin, issu du quartier de Xiguan, ou les tripes servies à la sauvette. Sur la rue Baohua, quelques modestes boutiques de nouilles, discrètes, proposent des nouilles aux pieds de porc et au bœuf braisé qui comptent parmi les meilleures de la cuisine cantonaise. Les « rues gourmandes » réputées, comme la rue Xihao Erma, la rue Guangda, la rue Hongde et la rue Guangcong, raviront également vos papilles.

Plats signature

Potage de courge d'hiver aux huit trésors, pieds de porc de Baiyun, poulet blanc, poulet au sel, oie rôtie, cochon de lait rôti, poulet de Wenchang.

La cuisine cantonaise compte près de 300 plats principaux, dont environ 80 % à base de volaille, le poulet en tête ; d'où le dicton : « pas de banquet sans poulet ».

Cuisines d'ailleurs

À Canton, on ne voit jamais une seule cuisine s'imposer, comme dans beaucoup d'autres villes : les mets du monde entier et de toutes les régions de Chine y sont représentés, dans une floraison où aucune ne domine.

Expérience cantonaise des « maisons centenaires »

Fondée en 1934, la maison Nanxin, spécialiste des desserts au lait, est une enseigne centenaire et la boutique de lait double peau la plus authentique de Canton. Le service est excellent et l'affluence constante.

address: 47, rue Dishipu

phone: 020-81389904

Poulet de Qingyuan

Plats signature

Poulet de Qingyuan sélectionné dans les régions montagneuses, mariné dans de grandes jarres en grès contenant, dit-on, plusieurs dizaines d'épices précieuses ; la chair y est « croustillante à la peau, tendre et savoureuse jusqu'à l'os ».

Poulet de Zhanjiang

Plats signature

Ce poulet à la chair ferme et onctueuse offre une saveur intense, sans lourdeur, et une grande richesse nutritive.

Oie rôtie

Plats signature

Plat traditionnel de la cuisine cantonaise, préparé avec une oie entière rôtie au four. Peau croustillante, chair tendre, os parfumés et graisse légère. Se déguste trempée dans une sauce à la prune. Les plus réputées sont l'oie du restaurant Changdi Yuji et l'oie de Shenjing, sur l'île de Changzhou, dans le district de Huangpu.

Porridge tingzai

Plats signature

Préparé avec des crevettes d'eau douce fraîches ou des filets de poisson, accompagnés de méduse, d'arachides sautées, de fines croûtes de riz frites, de ciboulette et de gingembre. On peut goûter ce porridge typiquement cantonais aussi bien dans les échoppes de rue que dans les hôtels cinq étoiles comme le White Swan Hotel.

Rouleaux de riz vapeur (changfen)

Plats signature

Produit à base de riz, servi dans les petites gargotes, les maisons de thé, les restaurants et les hôtels. Le plus célèbre de Canton est le Yinji Changfen, spécialisé dans les rouleaux de bœuf à la sauce soja, réputés pour leur texture fine, souple et onctueuse.

Furong Lou

Adresses recommandées

Restaurant de cuisine du Hunan, souvent bondé, où il faut parfois patienter. Son rapport qualité-prix et le goût de ses plats lui valent une excellente réputation auprès des gourmets. Ses spécialités, la tête de poisson au piment haché (duojiao yutou) et le poulet « Furong Yipin », sont tout simplement exceptionnelles.

Adresse:: 3e étage, Jiazhaoye Plaza, 191 rue Tiyu Xi
Téléphone:: 020-38036100

Recommandation spéciale Le meilleur endroit pour manger et boire reste les innombrables gargotes en plein air qui animent les rues. Voici, à titre de référence, quelques restaurants aux caractères bien affirmés.

Guangzhou Jiujia

Expérience cantonaise des « maisons centenaires »

Décor ancien et atmosphère nostalgique, ce restaurant est réputé comme « le premier restaurant de Canton ». Tout, du cadre au service, respire la maison centenaire. Les raviolis aux crevettes et les bouchées de porc au barbecue (char siu bao) font l'unanimité.

Adresse:: N° 2, rue Wenchang Nan, district de Liwan
Téléphone:: 020-81380388

Taotaoju Restaurant

Expérience cantonaise des « maisons centenaires »

Fondé sous l'ère Guangxu, il porte un nom calligraphié par Kang Youwei et a accueilli de nombreuses personnalités lettrées.

Adresse:: Boutique C059, 6e étage, Zhengjia Plaza, 228 rue Tianhe
Téléphone:: 020-38373301

Lianxianglou Bakery

Expérience cantonaise des « maisons centenaires »

Fondée sous l'ère Guangxu, réputée pour ses pâtisseries à la pâte de lotus. Une adresse à essayer pour les amateurs de petits gâteaux.

Adresse:: N° 67, rue Dishipu (à proximité de l'hôtel Jinshiji Holiday)
Téléphone:: 020-22926216

Yinji Changfen Shop

Expérience cantonaise des « maisons centenaires »

Maison centenaire, dite « le roi des rouleaux de riz vapeur ».

Adresse:: N° 79, rue Shangjiu (près de la rue Guangfu)
Téléphone:: 13710309772

Où dormir

Canton offre un très large choix d'hébergements, des hôtels de luxe aux modestes auberges, à adapter librement selon les besoins de chacun.

Shopping

Qui vient à Canton doit faire du shopping. Capitale de la mode et plaque tournante du textile, la ville permet de se « mettre en tenue » de la tête aux pieds.

Parmi les produits régionaux de Canton figurent le thé à base de plantes Wong Lo Kat, les préparations pour soupes, les broderies de Canton, la porcelaine peinte de Canton, les sculptures sur bois et les fruits du Lingnan, comme les litchis, les carambole et les longanes.

Rues commerçantes spécialisées

Taiping Guan

Sur la rue Taiping se trouve le Taiping Guan, le premier restaurant occidental de Chine, qui a accueilli de nombreuses personnalités.