Guide de voyage : Qufu

Adresse:

Rue Jingyulong, ville de Qufu

Téléphone:

0537-4412554

Téléphone:

0537-4417924

Il s'agit du banquet de haut rang de la Demeure de Confucius, servi pour accueillir les hôtes de marque, lors des investitures, des cérémonies de sacrifice, des anniversaires, des mariages et des funérailles. Les Entretiens de Confucius (chapitre « Xiangdang ») disent : « Le riz ne saurait être trop raffiné, ni le poisson trop finement découpé. » Cela montre l'exigence de Confucius en matière d'alimentation quotidienne. Au fil des dynasties, la vénération pour Confucius a fait apparaître de nouveaux cuisiniers lors des cérémonies annuelles de sacrifice ; le banquet réunit donc l'essence de la cuisine du Shandong et l'art culinaire chinois dans son ensemble. Le soin apporté à la couleur, à l'arôme, au goût, à la forme, au nom, aux ingrédients et à chaque étape de préparation en est une caractéristique majeure. Le banquet traditionnel utilise même des pattes de chameau, des pattes d'ours et des poissons et crevettes du lac Weishan, ce qui le rend exceptionnel. Le banquet comprend cinq grands types de repas : le banquet d'anniversaire, le banquet des fleurs, le banquet d'accueil, le banquet familial ordinaire et le banquet impérial mandchou-han.

Ce plat, à la saveur délicate et au sens de bon augure, est devenu une spécialité locale de Qufu à part entière. Indispensable aux banquets d'anniversaire, il se compose de nouilles de longévité et d'une carpe en sauce. On peut le goûter dans les grands restaurants de la ville.

Inspiré de l'expression « Magu offre la longévité », ce plat s'est ensuite répandu parmi le peuple et est devenu l'un des en-cas typiques de Qufu. Il a la forme d'une grosse pêche charnue couverte du caractère rouge 寿 (longévité). Le plat est à la fois joliment présenté et délicieusement sucré et rafraîchissant. Il évoque l'expression « Que le bonheur soit aussi vaste que la mer de l'Est et la longévité aussi haute que le mont Nan ».

Ce plat symbolise l'expression « richesse et abondance » (富贵有余). Il allie la saveur du poisson à une chair tendre et parfumée, et accorde une attention particulière à la découpe et à la cuisson.

La chair se détache des os tant elle est tendre, et le bouillon est savoureux et délicat. Gras sans être lourd, c'est un plat très apprécié.

• 1. Beaucoup de conducteurs de tricycles, de calèches et de taxis proposent avec enthousiasme d'emmener les visiteurs manger le banquet de la Demeure de Confucius. En réalité, il s'agit de toucher une commission auprès des restaurants. Le banquet est presque tombé dans l'oubli ; peu de restaurants savent le reproduire fidèlement, et les prix sont très élevés. N'imaginez pas trouver un repas de 10 plats et une soupe pour ¥100 : c'est une offre destinée aux touristes. Toutefois, ceux qui viennent spécialement pour le banquet pourront apprécier les rituels complexes qui l'accompagnent. 2. Les rues Datong, Dacheng et Kuiquan concentrent la plupart des restaurants, fréquentés par les habitants. Les prix sont raisonnables, la cuisine variée, et ils ne sont qu'à 500 mètres du Temple et de la Demeure de Confucius. Après le déjeuner, vous pouvez aussi admirer quelques vestiges culturels le long des rues Kuiquan et Dacheng.

Le meilleur hôtel quatre étoiles de Qufu. Son emplacement est excellent : il n'est séparé du Temple et de la Demeure de Confucius que par un mur. Le hall et la cour sont très agréables, le service est de qualité, et l'on peut assister à des spectacles de danses et de chants traditionnels. Son seul point faible est que ses équipements sont un peu anciens. Toutefois, son architecture sobre et ancienne s'harmonise parfaitement avec le Temple et la Demeure de Confucius ; y séjourner permet de ressentir pleinement la profondeur culturelle du lieu.

Adresse:

1 rue Queli, ville de Qufu

Téléphone:

0537-4866400

• Conseil pratique Si vous visitez Qufu pendant les fêtes, la Golden Week ou le festival culturel de Confucius, pensez à réserver votre chambre à l'avance. Un hébergement et des repas sans souci font le bonheur du voyage.

Le bois de kai est à la fois dur et souple. Son grain est fin et sa couleur d'un jaune doré, ce qui le rend idéal pour sculpter des cannes. Les cannes et les sceptres ruyi sont les produits traditionnels de cet artisanat.

Il s'agit de frottis de stèles. Qufu maîtrise de nombreuses techniques de frottage, la plus répandue étant le tamponnage. Les estampages obtenus sont fins, nets et d'une grande beauté.

Les meilleures pièces sont les pierres à encre dites « Songhua ». Chaque bloc est façonné à partir d'une pierre aux veines naturelles, dans un style simple et élégant. Une pierre à encre posée sur votre bureau est à la fois pratique et esthétique.

Le groupe Vin de la Demeure de Confucius produit ce vin à partir de sorgho sélectionné, selon l'ancien procédé de cuisson mixte en « cinq cuiseurs » de l'atelier de la Demeure. Il se distingue par ses « trois arômes et trois justesses » : un parfum perceptible à l'odeur, au goût et en arrière-goût, et une justesse de l'arôme, du goût et du corps.

Les pâtisseries de la Demeure de Confucius ont une longue histoire et un répertoire original. Leur couleur, leur arôme, leur goût et leur forme sont excellents. Elles se répartissent en deux grandes catégories : celles destinées à l'extérieur, pour les offrandes, les présents et les faveurs impériales, et celles destinées à l'intérieur, qui comprennent les pâtisseries de saison, les pâtisseries permanentes, les pâtisseries de visite et celles des banquets. Ces dernières années, la recherche sur ces pâtisseries a été particulièrement valorisée, et la ville a rétabli la production de la plupart des variétés, afin que les visiteurs chinois et étrangers puissent les goûter à Qufu.

À l'est du Temple de Confucius se trouve une rue commerçante touristique. On y vend des statues de Confucius, des livres sur sa vie, des estampages de stèles, des objets en jade, des sculptures sur pierre, des sceaux, des bijoux et divers objets d'artisanat. Qui souhaite acheter des souvenirs ne doit pas manquer cette occasion de faire de bonnes trouvailles. Même sans rien acheter, la balade vaut le détour.

• Lors de l'achat d'un sceau, les vendeurs incitent souvent les visiteurs à faire graver un texte. Restez vigilant et ne tombez pas dans le piège : une gravure facturée ¥5 par caractère vous fera tomber de haut au moment de payer.