Guide de voyage : Xiamen

Xiamen est une ville bien desservie par la mer, la terre et les airs, on a donc de nombreuses options pour y arriver ou en repartir.

L'aéroport international de Gaoqi (Gaoqi Guoji Jichang) est la quatrième plateforme aérienne internationale de Chine, après Pékin, Shanghai et Canton. Il dessert de nombreuses grandes villes du pays, ainsi que Hong Kong et Macao. Les vols internationaux relient notamment Bangkok, Singapour, Manille, Osaka, Séoul et Kuala Lumpur.

Autrefois, Xiamen n'était relié au reste du pays que par la ligne Yingxia. Les lignes Fuxia, Longxia, Xiamen–Shenzhen et la ligne à grande vitesse Hefei–Fuzhou (Hefu) ont ensuite ouvert les unes après les autres, faisant de Xiamen un grand nœud ferroviaire du littoral sud-est. Des trains au départ de Xiamen desservent Pékin, Shanghai, Nankin, Hangzhou, Hefei, Nanchang, Yingtan, Xi'an, Chongqing, Fuzhou et d'autres villes.

Le réseau routier de Xiamen est très dense. Les bus longue distance desservent toutes les régions de la province, et vers le nord ils atteignent le Hunan, le Hubei, l'Anhui et le Zhejiang. Vers le sud, ils rejoignent Hong Kong ainsi que Shenzhen, Canton, Zhuhai et Shantou dans le Guangdong. Trois gares routières, Songbai (松柏), Hubin (湖滨) et Jimei (集美), assurent des liaisons directes vers Shanghai, Nankin, Hefei, Nanchang, Yingtan et Fuzhou.

Le port de Xiamen propose des liaisons intérieures vers Shantou, Canton et l'île de Hainan au sud, et vers Dalian, Tianjin, Qingdao, Yantai, Nankin, Zhenjiang et Shanghai au nord. Les liaisons internationales desservent 167 pays et régions, dont la Corée du Nord, le Japon, Singapour, la Thaïlande, le Pakistan, la Turquie, le Koweït et le Maroc. Un ferry relie Xiamen à Hong Kong chaque semaine.

Des ferries relient Xiamen à Kinmen (Jinmen) chaque jour, mais la ligne n'est actuellement ouverte qu'aux compatriotes de Taïwan et aux entrepreneurs taïwanais. Il faut présenter un permis d'entrée à Taïwan ou un autre document officiel.

Dans la ville, on se déplace principalement en bus, en bus à impériale, en minibus de ligne, en taxi et en ferry.

Les bus et bus à impériale du centre-ville fonctionnent sans receveur. Le billet coûte ¥1 à la montée, avec un tarif par tranche pouvant atteindre ¥3 au maximum. Le tarif de départ des minibus de ligne est de ¥1 ; ils s'arrêtent à la demande et le prix augmente au kilomètre. Les bus climatisés et ceux qui suivent la route de l'île coûtent ¥2. Le BRT de Xiamen commence à ¥1, il est rapide et pratique.

Les lignes 1, 2 et 3 du métro de Xiamen sont ouvertes.

Vers le mois d'août, la saison des typhons bat son plein. Si vous voyagez à Xiamen à cette période, suivez de près les bulletins météo. Les typhons peuvent provoquer l'annulation de vols et la fermeture de certains sites côtiers. Les fortes pluies qu'ils apportent peuvent aussi déclencher des coulées de boue dans les zones montagneuses.

Les loueurs de vélos se trouvent surtout près du campus de l'Université de Xiamen (Baicheng) et entre la forteresse de Hulishan et la baie de Zhenzhu. La caution est d'environ ¥100. Un vélo simple coûte en général ¥10 de l'heure, un vélo double ¥15 de l'heure. Sur la route de l'île, un péage de ¥5 est perçu à certains points ; conservez votre ticket, car des contrôles sont effectués en cours de route. Le tronçon à pied, lui, est gratuit.

À part les grands arrêts, les arrêts d'un même itinéraire ne correspondent pas toujours d'un sens à l'autre. Pour le trajet retour, demandez donc bien où se trouve l'arrêt.

Les taxis de Xiamen font rarement des détours, sans doute parce qu'il est facile de porter plainte (0592-5615610). En outre, chaque taxi est équipé d'un système de localisation par satellite. Sur présentation du ticket, le bureau de la circulation peut retrouver l'itinéraire suivi. Pour éviter tout détour, indiquez au chauffeur dès la montée que vous souhaitez un ticket.

À la sortie de la gare à grande vitesse, vous pouvez prendre le bus Jinlong jusqu'à l'aéroport. Le trajet ne dure que 20 minutes, pour ¥10.

1. Les minibus de ligne sont bleu ciel et s'arrêtent à la demande.

2. Les taxis sont très nombreux à Xiamen et existent en six couleurs (bleu, vert, jaune, violet, rose vif et orange), chacune correspondant à l'une des six compagnies de taxis de la ville. La prise en charge coûte ¥10, puis ¥2 par kilomètre après les 3 premiers kilomètres. Au-delà de 8 km, un supplément de 50 % (indemnité de retour à vide) s'applique.

3. Des bacs relient le centre-ville à Gulangyu. On achète son billet au départ et on le présente au retour. Le tarif citoyen est de ¥8. Les visiteurs paient ¥35 ou ¥50 selon le quai d'embarquement.

4. Il est aussi possible de louer une voiture à Xiamen, en location courte ou longue durée, avec ou sans chauffeur.

La cuisine du Fujian (Min) est l'une des huit grandes cuisines régionales de Chine, et la cuisine de Xiamen en est naturellement l'une des plus représentatives. Ses techniques principales sont la cuisson à la vapeur, la friture à la poêle, le sauté, le sauté vif, la friture profonde et le mijotage. Ses saveurs sont claires, fraîches, légères et croquantes, avec une légère pointe épicée. Les fruits de mer, les soupes médicinales et les plats végétariens sont incontournables à Xiamen.

Long de plus de 1000 mètres, le téléphérique Zhonggu est l'unique plateforme panoramique mobile et idéale de Xiamen. Depuis les airs, on découvre les jardins botaniques, l'ensemble de Gulangyu et, au loin, les îlots taïwanais de Sandan, Sidan et Wudan.

Parmi les plats végétariens du temple Putuo, le plus célèbre est le « Demi-lune parfumée » (Banyue Chenxiang). Ce plat s'appelait à l'origine « soupe de gluten au dang gui ». Après l'avoir goûté, l'écrivain Guo Moruo aurait improvisé ce vers : « La demi-lune sombre au fond du fleuve, mille pics entrent dans mon regard ». Le plat fut alors rebaptisé en son honneur.

Les spécialités de Xiamen comprennent les gâteaux fourrés Ajizai (il en existe de nombreuses variétés), le floss de porc doré, les produits de la mer, les fruits secs et le thé (notamment le thé oolong). Il est préférable de comparer plusieurs boutiques avant d'acheter.

Congee de canard à ¥2 le bol, accompagné d'un youtiao ou d'un œuf mariné : bon marché et délicieux, c'est le petit-déjeuner le plus courant à Xiamen.

Les condiments comptent beaucoup pour la gelée de vers marins : la sauce soja, le vinaigre noir, la sauce sucrée ou la sauce piquante sont indispensables. Selon vos goûts, vous pouvez y ajouter de la moutarde, de la sauce sha cha piquante ou de l'ail écrasé.

1. Pour les fruits de mer séchés, l'essentiel est de marchander : si le vendeur annonce d'emblée un prix à 50 % de la valeur, ne vous laissez pas attendrir ; le prix final se situe généralement autour de 60 %.

2. Les meilleures crevettes séchées sont les « jin gou » (crevettes dorées). Certaines boutiques les remplacent par de grosses crevettes. Pour les distinguer, goûtez avant d'acheter : les vraies crevettes dorées sont très savoureuses, les autres non. Votre palais ne vous trompera pas.

3. Les galettes fourrées de Gulangyu sont un autre produit qui mérite l'achat, et la boutique Wang est la meilleure. Par ailleurs, les galettes végétariennes du temple Nanputuo sont également très réputées.

Xiamen est l'une des villes les plus adaptées au voyage en liberté, et il faut absolument découvrir le Haiyun. Il est conseillé de loger à Gulangyu ou dans un hôtel proche de la mer. Les établissements vont de deux à quatre étoiles, avec des prix allant de ¥120 à ¥3000. Les fêtes nationales d'octobre et le Nouvel An chinois sont la haute saison : les chambres sont alors rares, réservez donc à l'avance.

Xiamen compte une très grande variété de petits plats de rue. Parmi les snacks les plus représentatifs figurent la soupe de cacahuètes, les nouilles sha cha, les nouilles sautées, le zongzi grillé, la gelée de vers marins, l'omelette aux huîtres, la bouillie de fines nouilles, les galettes aux poireaux, les beignets aux cinq-épices, les galettes à l'oignon vert et les crêpes fines.

Pour séjourner à Xiamen, deux options s'offrent à vous. Vous pouvez loger sur l'île principale de Xiamen, où les transports sont pratiques : c'est l'axe d'accès au Fujian, et on y trouve les principales rues commerçantes et la plupart des sites touristiques. Vous pouvez aussi loger à Gulangyu, où les prix avoisinent en général ¥160 : les paysages y sont magnifiques et l'on peut y manger des fruits de mer extrêmement frais.

Les principales rues commerçantes de Xiamen sont Zhongshan Road, Longtou Road à Gulangyu, Xiahe Road, Bailuzhou et Hubin Middle Road.

Admirer les lumières de la nuit à Gulangyu, au pont de Haicang et aux bateaux de pêche illuminés dans la baie, depuis la plage de Baicheng près de l'université de Xiamen, est l'un des loisirs nocturnes les plus agréables de la ville. Flâner le long de la route circulaire est également très romantique. Vous pouvez aussi faire une croisière nocturne sur le Lujiang : le parcours relie le pont Yanwu, le pont de Haicang et le pont ferroviaire et routier de Xinglin, offrant un nouveau point de vue pour admirer les magnifiques lumières de Xiamen depuis la mer.

Les bars sont concentrés dans la rue Binglang, où l'on trouve notamment le célèbre Bujian Bu San. Plusieurs établissements se trouvent aussi sur la rue Hexiang Ouest, ainsi qu'à Xidi. La rue des bars de Laofan, près du centre des congrès, attire peu de monde ; il est conseillé de se rendre plutôt à 13K ou à Heitang, où l'ambiance est très agréable. Par ailleurs, le bar en plein air Eden, sur l'île de Bailuzhou, propose des jeux d'eau musicaux le soir.

La rue Nanhua compte plusieurs bars de caractère. Bars et cafés de ce quartier ont une atmosphère teintée de culture, et chacun a sa propre identité : certains sont centrés sur le voyage, d'autres sur l'art et la culture. Ils méritent d'être découverts un à un.