Guide de voyage : Southern Fujian

Adresse:

Yancuo, district de Longhai, ville de Zhangzhou

Téléphone:

0596-2261729

Adresse:

Guokeng, district de Longwen, ville de Zhangzhou

Adresse:

Près de l'école financière de Dayang, village de Dayang, bourg de Xibei

Spécialité locale de Longyan, préparée avec du porc maigre, des crevettes séchées, des œufs de canard, de la ciboulette et un peu de glutamate, puis frite. Croustillante et moelleuse, elle est savoureuse et délicieuse.

Aussi appelée « crêpe roulée ». Le riz trempé est moulu en pâte liquide, puis versé sur un tamis rond en bambou d'environ 30 cm de diamètre que l'on fait tourner pour étaler la pâte. Après un passage au feu vif à la vapeur d'environ cinq minutes, on retire la fine couche de pâte cuite et on la garnit de viande, de ciboulette, de pousses de soja, de pousses de bambou, de crevettes séchées et de champignons shiitake sautés. La crêpe est roulée en cylindre, à la façon d'un youtiao. Tendre et savoureuse, elle ne lasse pas, même en grande quantité.

Pâte de patate douce rouge, garnie de viande, de champignons et de jeunes pousses de bambou, puis cuite à la vapeur. Parfumée, moelleuse et délicate, elle se déguste chaude ou froide.

Le siguo tang est le dessert rafraîchissant d'été par excellence à Zhangzhou et dans les environs. De la glace finement pilée est accompagnée de lotus confits au sucre creux, de tremelle, de haricots mungo, de graines de job (coix), d'ananas, de pastèque, d'adazi (amidon de manioc, en hokkien), de herbe de gelée (xiancao), de fruits confits, etc. On ajoute un peu de sirop ou de miel au moment de déguster.