Guide de voyage : Fuzhou

Fuzhou est relié au reste du monde par un réseau mêlant mer, terre et air ; à l'intérieur de la province, la route est le moyen le plus pratique.

L'aéroport international de Changle, situé à environ 39 km du centre-ville, dessert plus de 70 villes du pays. Plusieurs lignes de navettes relient l'aéroport au centre ; en taxi, comptez environ ¥150.

Fuzhou est relié au réseau ferroviaire national, et les trains desservent toutes les régions du pays.

La plupart des trains à destination de Xiamen, ainsi que certains trains vers Wenzhou, partent de la gare sud de Fuzhou. Depuis cette gare, le TGV met environ 1h30 pour Xiamen. L'ouverture de la liaison ferroviaire à grande vitesse vers Longyan permet aussi de transformer un séjour « deux jours à Fuzhou et Longyan » en excursion d'une journée.

Plus de 300 bus longue distance par jour partent du centre de Fuzhou pour Wenzhou, Canton, Shenzhen, Hong Kong et plus de 30 villes et bourgs de la province. Les bus entre Xiamen et Quanzhou facilitent encore les liaisons avec ces deux grandes villes de la province.

Le port de Fuzhou, sur le fleuve Min, dessert Nanping en amont et Mawei en aval ; depuis Mawei, des ferries de passagers rejoignent Putuoshan, Ningbo et d'autres destinations.

À Fuzhou, les bus et les taxis sont les principaux moyens de transport en ville.

Cinq lignes sont actuellement en service : lignes 1, 2, 4, 5 et 6. La ligne 1 relie la gare de Fuzhou à la gare sud de Fuzhou.

Le réseau de bus est très développé : plusieurs dizaines de lignes couvrent chaque quartier de Fuzhou, avec notamment des bus climatisés et des lignes touristiques spéciales. Le paiement se fait sans contact avec le conducteur, au tarif fixe (¥1, ¥2, ¥3 ou ¥5) ou par tranches de distance (¥3, ¥5, ¥6 ou ¥8).

Les taxis de Fuzhou démarrent à ¥10 pour 3 km, puis ¥2 par kilomètre supplémentaire. Après 23h00, un supplément de 20 % par kilomètre s'applique. Le service est assuré de jour comme de nuit.

Parler des plats emblématiques de Fuzhou, c'est évoquer le Fotiaoqiang (« le Bouddha qui saute par-dessus le mur »), la chair de litchi, les côtes marinées au vin de riz... Le Fotiaoqiang du restaurant Juchunyuan est particulièrement représentatif de la tradition. Par ailleurs, les produits de la rivière Min méritent d'être mentionnés. Cependant, la cuisine légère de Fuzhou peut sembler très fade à ceux qui viennent du Sud-Ouest ou du Hunan, habitués aux saveurs prononcées ; en revanche, pour les Cantonais, la saveur est tout à fait adaptée.

En outre, la soupe de poulet aux palourdes, les ailerons de requin « phénix », l'anguille au vin de riz, l'hirondelle rentrant au nid, le « double épanouissement de la prune » ou les crevettes des neiges sont également renommés. Leur prix est toutefois difficilement accessible à la plupart, mais ils sont à la hauteur de leur réputation et valent ce qu'ils coûtent.

Les snacks de Fuzhou sont également très caractéristiques, notamment les boulettes de poisson (yuwan), le guobian (bouillie de farine de riz), les galettes d'oignon et de viande, le yansi (fins filaments de peau de yan), le rouyan (raviolis à la peau de yan), et les rouleaux de printemps.

Au départ du quai Taijiang, sur la rive de la rivière, en longeant le Jinwai de Taijiang et les rives nord et sud, jusqu'au pont Hongshan. Les lumières s'allument, l'eau bleue de la rivière Min scintille, le paysage est enchanteur, et les spectacles lumineux sur les deux rives sont flamboyants. Embarquez sur un bateau de croisière pour admirer la belle rivière Min et découvrir le progrès et l'atmosphère de Fuzhou sous la nuit tombée. (Billet : ¥100)

Les plats végétariens de Fuzhou sont également réputés, préparés à base de gluten de blé, de peau de tofu, de tendons de tofu, de jeunes pousses de bambou d'hiver, de shiitaké et d'oreilles noires. Travaillés avec ingéniosité et cuits avec savoir-faire, ils sont délicieux. De nombreux temples et restaurants de Fuzhou proposent des plats végétariens ; le temple Yongquan du mont Gushan est le plus célèbre, avec plus de 30 plats signature, tels que « Lotus d'or de la mer du Sud », « Demi-lune au fond du fleuve », « Trois délices de Shigu » ou « Trois fins filaments de Yongquan ».

1. Les fruits de mer ne sont pas particulièrement réputés à Fuzhou ; ce sont les produits d'eau douce qui valent le détour.

2. Les Fuzhounais aiment cuisiner avec de la sauce de crevette (xiayou). Si vous n'êtes pas habitué à ce goût, prévenez à l'avance.

Pour de vraies boulettes de poisson, rendez-vous dans la ruelle Ta, l'une des Sept Ruelles : la boutique « Tajiang Kou Yuwan » est une adresse historique. Par ailleurs, près de la rue Dongjiekou, une petite ruelle discrète abrite plusieurs échoppes de boulettes. L'une d'elles affiche sa date de création : c'est une petite boutique vieille de plus de 60 ans, dont les boulettes sont les meilleures du quartier.

Les hôtels de Fuzhou sont plus chers que dans les villes comparables. La rue Wusi (Wusi Lu) concentre une bonne part des hôtels et pensions, et des réductions sont accordées en basse saison. Si vous logez dans les foyers (zhaodaisuo) des bureaux de Fuzhou installés dans les chefs-lieux de comté, les prix sont bas et l'emplacement reste bon. Pour les établissements avec sources thermales, les tarifs varient beaucoup : mieux vaut se renseigner à l'avance.

Fête Aojiu : 29e jour du 1er mois lunaire, aussi appelée « fête de la piété filiale » ou « fête de l'expulsion de la misère ».

Zuoxia : premier jour de l'été selon le calendrier lunaire.

Cuowan d'hiver : solstice d'hiver selon le calendrier lunaire.

Le bianrou authentique de Fuzhou et celui des en-cas de Shaxian diffèrent beaucoup dans leur préparation ; on désigne généralement par ce nom le bianrou de Shaxian. Le bianrou de Fuzhou accorde davantage d'importance au bouillon : il est préparé avec un bouillon pur mijoté à partir d'os, avec peu de viande, ce qui le rend aujourd'hui plus rare.

Fête Pudu : le 9e jour du 12e mois lunaire de chaque année.

Culte du dieu du foyer (Jizao) : 23e et 24e jours du 12e mois lunaire.

Les principales artères commerçantes de Fuzhou sont : la rue Wusi (marques de vêtements et produits touristiques), la rue Wuyi (grands centres commerciaux), la rue Taijiang (petits articles et marché d'occasion spécialisé), Dongjiekou (quartier commerçant traditionnel), la rue Bayiqi (la plus ancienne et la plus animée), la rue Aofeng (le plus grand marché de gros de Fuzhou), ainsi que la rue piétonne Zhongting (première rue piétonne couverte d'Asie orientale) et l'île Zhongzhou (première île commerçante piétonne).

Fuzhou rassemble les spécialités de toute la province du Fujian : thé oolong, lotus Jian, longanes, litchis, ainsi que les célèbres « huit séchés » : patates douces séchées de Liancheng, porc séché de Wuping, radis séchés de Shanghang, viande séchée de Mingxi, piments séchés de Ninghua, tofu séché de Changting, etc. On trouve aussi les « quatre coquillages » : couteaux, huîtres, palourdes et coques. Comme cadeaux à rapporter, on peut également acheter du Pianzaihuang, des narcisses, des oranges de Fuzhou, des olives chinoises, de la viande de porc en flocons ou des gâteaux de thé de Qingyuan.

Beaucoup de restaurants servent du guobian. Asseyez-vous et commandez « un bol de guobian », le patron comprendra. La recette est dit-on très particulière, mais pour les gourmands, c'est le goût qui compte le plus : inutile de trop s'attarder sur les détails.