# Guide de voyage : Fuzhou (福州) Fujian Province · Chine de l'Est, China · 11 lieux Canonical: https://cnatrip.com/fr/destinations/fujian/fuzhou ## Itinéraire express - **Jour 1:** Gushan → Sanfang Qixiang (déjeuner) → Mémorial Lin Zexu → Parc de Xihu - **Jour 2:** Shangxiahang → Temple Xichan → Temple Jinshan ## L'atmosphère du lieu - **Banians:** Le banian est sans doute l'arbre le plus fréquent à Fuzhou : en marchant, on en voit souvent un grand, planté au milieu de la chaussée et entouré d'une balustrade. - **Sanfang Qixiang:** Pour toute ville ayant un peu d'histoire, certains lieux se prêtent à la nostalgie, surtout aujourd'hui. Sanfang Qixiang est ainsi devenu peu à peu l'emblème de Fuzhou, avec peut-être plus de notoriété que les « Deux Pagodes ». Les visiteurs venus de tous horizons viennent admirer ces bâtiments des dynasties Ming et Qing, même si ceux-ci comptent davantage pour les architectes et les chercheurs en sciences humaines. Certains préfèrent flâner dans les vieilles rues et ruelles par temps de pluie, une ambiance un peu romantique ; située en plein centre-ville, la zone offre en tout cas de nombreuses commodités pour cultiver ce sentiment de nostalgie. ## L'atmosphère ### Les Fuzhounais, attachés aux convenances Les habitants de Fuzhou sont très accueillants et bien moins méfiants envers les étrangers que dans d'autres villes parlant un dialecte. Si vous demandez votre chemin dans la rue, ils vous expliqueront chaque détail avec sérieux, en particulier les personnes âgées, ce qui est très touchant. Soyez poli avec eux : les Fuzhounais attachent une grande importance aux convenances. ### Préparatifs et renseignements ### Langue Le mandarin suffit pour circuler partout sans difficulté. ### Climat et saison touristique De mars à avril, c'est la saison des pluies à Fuzhou : prévoyez des vêtements chauds et n'oubliez pas un parapluie. Octobre et novembre sont la période la plus agréable de l'année ; des vêtements légers ou un pull fin suffisent. De décembre à février, habillez-vous chaudement. ### Éviter les typhons De mai à août, orages et typhons sont fréquents ; juin, juillet et août correspondent à la saison des typhons, et après leur passage il pleut souvent très fort. Pendant cette période, il est donc préférable de suivre attentivement les prévisions météo avant de venir à Fuzhou. ## Y aller & se déplacer ### Accès Fuzhou est relié au reste du monde par un réseau mêlant mer, terre et air ; à l'intérieur de la province, la route est le moyen le plus pratique. ### Avion L'aéroport international de Changle, situé à environ 39 km du centre-ville, dessert plus de 70 villes du pays. Plusieurs lignes de navettes relient l'aéroport au centre ; en taxi, comptez environ ¥150. ### Train Fuzhou est relié au réseau ferroviaire national, et les trains desservent toutes les régions du pays. La plupart des trains à destination de Xiamen, ainsi que certains trains vers Wenzhou, partent de la gare sud de Fuzhou. Depuis cette gare, le TGV met environ 1h30 pour Xiamen. L'ouverture de la liaison ferroviaire à grande vitesse vers Longyan permet aussi de transformer un séjour « deux jours à Fuzhou et Longyan » en excursion d'une journée. ### Route Plus de 300 bus longue distance par jour partent du centre de Fuzhou pour Wenzhou, Canton, Shenzhen, Hong Kong et plus de 30 villes et bourgs de la province. Les bus entre Xiamen et Quanzhou facilitent encore les liaisons avec ces deux grandes villes de la province. ### Voie fluviale Le port de Fuzhou, sur le fleuve Min, dessert Nanping en amont et Mawei en aval ; depuis Mawei, des ferries de passagers rejoignent Putuoshan, Ningbo et d'autres destinations. ### Transports urbains À Fuzhou, les bus et les taxis sont les principaux moyens de transport en ville. ### Métro Cinq lignes sont actuellement en service : lignes 1, 2, 4, 5 et 6. La ligne 1 relie la gare de Fuzhou à la gare sud de Fuzhou. ### Bus Le réseau de bus est très développé : plusieurs dizaines de lignes couvrent chaque quartier de Fuzhou, avec notamment des bus climatisés et des lignes touristiques spéciales. Le paiement se fait sans contact avec le conducteur, au tarif fixe (¥1, ¥2, ¥3 ou ¥5) ou par tranches de distance (¥3, ¥5, ¥6 ou ¥8). ### Taxi Les taxis de Fuzhou démarrent à ¥10 pour 3 km, puis ¥2 par kilomètre supplémentaire. Après 23h00, un supplément de 20 % par kilomètre s'applique. Le service est assuré de jour comme de nuit. - **Aéroport international de Changle** — (Zhanggang, district de Changdong, Fuzhou, 0591-28013368) - **Navettes aéroport** — L'aéroport de Fuzhou propose actuellement 15 lignes de bus vers le centre-ville. Gare routière longue distance de l'aéroport - **Gare de Fuzhou** — (Hualin Road, district de Jin'an, Fuzhou) - **Gare sud de Fuzhou** — (Village de Lulei, à l'est de la commune de Chengmen, district de Cangshan, Fuzhou) - **Gare routière nord (près de la gare)** — (N° 371 route Hualin) - **Gare routière ouest (près du pont Hongshan)** — (N° 5 route Guangxian) ## Manger & boire Parler des plats emblématiques de Fuzhou, c'est évoquer le Fotiaoqiang (« le Bouddha qui saute par-dessus le mur »), la chair de litchi, les côtes marinées au vin de riz... Le Fotiaoqiang du restaurant Juchunyuan est particulièrement représentatif de la tradition. Par ailleurs, les produits de la rivière Min méritent d'être mentionnés. Cependant, la cuisine légère de Fuzhou peut sembler très fade à ceux qui viennent du Sud-Ouest ou du Hunan, habitués aux saveurs prononcées ; en revanche, pour les Cantonais, la saveur est tout à fait adaptée. En outre, la soupe de poulet aux palourdes, les ailerons de requin « phénix », l'anguille au vin de riz, l'hirondelle rentrant au nid, le « double épanouissement de la prune » ou les crevettes des neiges sont également renommés. Leur prix est toutefois difficilement accessible à la plupart, mais ils sont à la hauteur de leur réputation et valent ce qu'ils coûtent. ### Snacks typiques Les snacks de Fuzhou sont également très caractéristiques, notamment les boulettes de poisson (yuwan), le guobian (bouillie de farine de riz), les galettes d'oignon et de viande, le yansi (fins filaments de peau de yan), le rouyan (raviolis à la peau de yan), et les rouleaux de printemps. ### Croisière nocturne sur la rivière Min Au départ du quai Taijiang, sur la rive de la rivière, en longeant le Jinwai de Taijiang et les rives nord et sud, jusqu'au pont Hongshan. Les lumières s'allument, l'eau bleue de la rivière Min scintille, le paysage est enchanteur, et les spectacles lumineux sur les deux rives sont flamboyants. Embarquez sur un bateau de croisière pour admirer la belle rivière Min et découvrir le progrès et l'atmosphère de Fuzhou sous la nuit tombée. (Billet : ¥100) ### Les plats végétariens de Fuzhou Les plats végétariens de Fuzhou sont également réputés, préparés à base de gluten de blé, de peau de tofu, de tendons de tofu, de jeunes pousses de bambou d'hiver, de shiitaké et d'oreilles noires. Travaillés avec ingéniosité et cuits avec savoir-faire, ils sont délicieux. De nombreux temples et restaurants de Fuzhou proposent des plats végétariens ; le temple Yongquan du mont Gushan est le plus célèbre, avec plus de 30 plats signature, tels que « Lotus d'or de la mer du Sud », « Demi-lune au fond du fleuve », « Trois délices de Shigu » ou « Trois fins filaments de Yongquan ». ### Produits de la rivière et sauce de crevette 1. Les fruits de mer ne sont pas particulièrement réputés à Fuzhou ; ce sont les produits d'eau douce qui valent le détour. 2. Les Fuzhounais aiment cuisiner avec de la sauce de crevette (xiayou). Si vous n'êtes pas habitué à ce goût, prévenez à l'avance. ### Où goûter les vraies boulettes de poisson Pour de vraies boulettes de poisson, rendez-vous dans la ruelle Ta, l'une des Sept Ruelles : la boutique « Tajiang Kou Yuwan » est une adresse historique. Par ailleurs, près de la rue Dongjiekou, une petite ruelle discrète abrite plusieurs échoppes de boulettes. L'une d'elles affiche sa date de création : c'est une petite boutique vieille de plus de 60 ans, dont les boulettes sont les meilleures du quartier. - **Restaurant Juchunyuan (succursale de Dongjiekou)** — Célèbre restaurant de la cuisine du Fujian et établissement centenaire, fondé en 1877 par Zheng Chunfa, originaire de Fuqing, qui fut cuisinier à la préfecture du gouverneur provincial du Fujian sous la dynastie Qing. Il utilise des produits locaux de terre et de mer, privilégie la fraîcheur, la découpe et la cuisson précises ; ses plats allient couleur, arôme, saveur et présentation. Les mets sont généralement sucrés, légers et acidulés. (2, rue Gulou Dongjie, en face du cinéma Haixia, 0591-87533604) - **Boulettes de poisson (yuwan)** — Enveloppe de chair de poisson et d'amidon, farce de porc à l'intérieur, un peu comme les xiaolongbao de Hangzhou. - **Guobian (bouillie de farine de riz)** — Prononcé en dialecte de Fuzhou, le nom devrait être « dingbian hu », et le goût est très bon. - **Yansi (fins filaments de peau de yan)** — Il s'agit de peau de yan découpée en fines lanières, au goût délicieux. - **Bianrou (raviolis au porc)** — Ressemble aux raviolis (huntun), mais la préparation est très fastidieuse. On choisit le morceau de jambon de porc le plus sollicité, que l'on bat au maillet en purée, puis on assaisonne avec du sel pour la farce. En bouche, impossible de deviner qu'il s'agit de porc : texture ferme, goût doux, comparable à de la crevette fraîche. - **Weizhongwei (enseigne)** — Le nom d'une enseigne de snacks, qui rassemble les célèbres en-cas traditionnels de Fuzhou. - **Chaîne Shaxian (Shaxian xiaochi)** — Les petites échoppes de snacks les plus nombreuses dans les rues de Fuzhou, proposant principalement des nouilles sautées (banmian), des ragoûts en pot (dunguan), des boulettes de poisson, des raviolis et divers plats marinés. Ces boutiques au local minuscule sont une adresse incontournable pour qui visite Fuzhou. - **Marché gastronomique de Fuzhou** — Situé au bord de la rivière Min, il réunit presque toutes les spécialités de la ville ; les gourmands ne peuvent pas le manquer. ## Shopping ### Produits régionaux recommandés ### Où faire ses achats à Fuzhou Les principales artères commerçantes de Fuzhou sont : la rue Wusi (marques de vêtements et produits touristiques), la rue Wuyi (grands centres commerciaux), la rue Taijiang (petits articles et marché d'occasion spécialisé), Dongjiekou (quartier commerçant traditionnel), la rue Bayiqi (la plus ancienne et la plus animée), la rue Aofeng (le plus grand marché de gros de Fuzhou), ainsi que la rue piétonne Zhongting (première rue piétonne couverte d'Asie orientale) et l'île Zhongzhou (première île commerçante piétonne). ### Spécialités locales de Fuzhou Fuzhou rassemble les spécialités de toute la province du Fujian : thé oolong, lotus Jian, longanes, litchis, ainsi que les célèbres « huit séchés » : patates douces séchées de Liancheng, porc séché de Wuping, radis séchés de Shanghang, viande séchée de Mingxi, piments séchés de Ninghua, tofu séché de Changting, etc. On trouve aussi les « quatre coquillages » : couteaux, huîtres, palourdes et coques. Comme cadeaux à rapporter, on peut également acheter du Pianzaihuang, des narcisses, des oranges de Fuzhou, des olives chinoises, de la viande de porc en flocons ou des gâteaux de thé de Qingyuan. ### Goûter le guobian Beaucoup de restaurants servent du guobian. Asseyez-vous et commandez « un bol de guobian », le patron comprendra. La recette est dit-on très particulière, mais pour les gourmands, c'est le goût qui compte le plus : inutile de trop s'attarder sur les détails. - **Sculpture sur pierre de Shoushan** — La sculpture sur pierre de Shoushan a plus de 1 500 ans d'histoire. La particularité de la pierre de Shoushan est qu'un même bloc présente plusieurs couleurs (rouge, noir, jaune, bleu-vert) qui s'entrelacent en motifs naturels, et sa texture se prête parfaitement à la sculpture. L'art des sceaux et des boutons en pierre de Shoushan en constitue une part importante. - **Laque « tuotai » de Fuzhou** — Pratiquée depuis plus de 200 ans, la laque « tuotai » de Fuzhou est, avec l'émail cloisonné de Pékin et la porcelaine de Jingdezhen, l'un des « trois trésors » de l'artisanat traditionnel chinois. - **Thé oolong** — Le thé oolong de Fuzhou occupe lui aussi une place de choix parmi les thés célèbres de Chine. - **Mandarine de Fuzhou** — Fruit emblématique de la ville de Fuzhou, de qualité supérieure parmi les agrumes chinois, à la peau fine et au jus abondant, réputée depuis longtemps. - **Vannerie en malian** — Artisanat renommé de Fuzhou, tissé à partir de l'herbe malian, de forme triangulaire, fine et souple. - **Peinture en liège** — La peinture en liège de Fuzhou est célèbre dans le monde entier sous le nom de « poème silencieux » et de « tableau en relief ». ## Se loger Les hôtels de Fuzhou sont plus chers que dans les villes comparables. La rue Wusi (Wusi Lu) concentre une bonne part des hôtels et pensions, et des réductions sont accordées en basse saison. Si vous logez dans les foyers (zhaodaisuo) des bureaux de Fuzhou installés dans les chefs-lieux de comté, les prix sont bas et l'emplacement reste bon. Pour les établissements avec sources thermales, les tarifs varient beaucoup : mieux vaut se renseigner à l'avance. ### Fêtes traditionnelles de Fuzhou Fête Aojiu : 29e jour du 1er mois lunaire, aussi appelée « fête de la piété filiale » ou « fête de l'expulsion de la misère ». Zuoxia : premier jour de l'été selon le calendrier lunaire. Cuowan d'hiver : solstice d'hiver selon le calendrier lunaire. ### Bianrou de Fuzhou et bianrou de Shaxian Le bianrou authentique de Fuzhou et celui des en-cas de Shaxian diffèrent beaucoup dans leur préparation ; on désigne généralement par ce nom le bianrou de Shaxian. Le bianrou de Fuzhou accorde davantage d'importance au bouillon : il est préparé avec un bouillon pur mijoté à partir d'os, avec peu de viande, ce qui le rend aujourd'hui plus rare. Fête Pudu : le 9e jour du 12e mois lunaire de chaque année. Culte du dieu du foyer (Jizao) : 23e et 24e jours du 12e mois lunaire. - **Hôtel Dazhong Zhixing (succursale de la gare de Fuzhou)** — Situé non loin de la gare ferroviaire et de la gare routière, il convient bien aux familles voyageant avec un budget économique. (N° 346, route Hualin, district de Jin'an, 0591-87571836) ## À voir - **Three Lanes and Seven Alleys (Sanfang Qixiang)** (★★★★): Entrée Réservation obligatoire pour l'accès. Certains sites intérieurs sont payants : ancienne résidence de Yan Fu ¥15, Petit Bâtiment jaune ¥20, scène de théâtre au bord de l'eau ¥20. Billet combiné pour ces trois sites : ¥55; Horaires d'ouverture Ouvert toute la journée; Durée de visite 2 à 4 heures — https://cnatrip.com/fr/places/three-lanes-and-seven-alleys-sanfang-qixiang - **Gushan Mountain** (★★★★): Entrée ¥40 (incluant le parc touristique du mont Gushan et le temple Yongquan ; l'ascension à pied du mont Gushan sans téléphérique ne nécessite pas de billet) ; téléphérique du mont Gushan : ¥50 en aller simple, ¥70 aller-retour, jusqu'au belvédère, qui offre une vue panoramique sur Fuzhou. Le site des Dix-Huit Grottes (十八洞景), près du belvédère, coûte ¥10 supplémentaires; Horaires d'ouverture Ouvert toute la journée; Durée de visite 2 à 3 heures — https://cnatrip.com/fr/places/gushan-mountain - **West Lake Park** (★★★): Entrée Gratuit; Horaires d'ouverture 05:30-22:30; Durée de visite 1 à 3 heures — https://cnatrip.com/fr/places/west-lake-park - **Fuzhou National Forest Park** (★★★★): Entrée Gratuit; Horaires d'ouverture 06:00-17:30; Durée de visite 3 à 5 heures — https://cnatrip.com/fr/places/fuzhou-national-forest-park ## Excursions et au-delà - **Qingyunshan Mountain** (★★★★): Entrée Zone de la cascade Qinglong : ¥35 ; zone de la cascade Jiutian et du palais Shuilian : ¥32 ; gorge Baima : ¥32 ; galerie de pierre Yuntian : ¥25 ; vallée Cisuoluo : ¥27; Horaires d'ouverture 8：00—18：00; Durée de visite 1 jour — https://cnatrip.com/fr/places/qingyunshan-mountain - **Mawei** (★★★★): Entrée Gratuit; Horaires d'ouverture 09:00-17:00 (toute l'année 2026); Durée de visite 1 jour — https://cnatrip.com/fr/places/mawei - **Baishuiyang** (★★★★): Entrée Billet d'entrée + navette touristique : ¥70 ; forfait Baishuiyang – Yuanyang Stream : ¥90 (incluant la navette touristique de Baishuiyang); Horaires d'ouverture 8：00—17：00; Durée de visite 1 jour — https://cnatrip.com/fr/places/baishuiyang - **Meizhou Island** (★★★★): Entrée Billet d'entrée sur l'île : ¥65 ; bateau de passagers : ¥10 ; yacht : ¥14; Horaires d'ouverture 07:00-21:00 (toute l'année 2026); Durée de visite 1 à 2 jours — https://cnatrip.com/fr/places/meizhou-island - **Taimushan Scenic Area** (★★★★): Entrée ¥140 (incluant l'aller-retour en navette touristique); Horaires d'ouverture 7：00—17：00; Durée de visite 1 jour — https://cnatrip.com/fr/places/taimushan-scenic-area - **Xiapu** (★★★★): Entrée Gratuit (les points de photographie sont gratuits ; certains sites pittoresques sont payants séparément); Horaires d'ouverture Ouvert toute la journée; Durée de visite 1 jour — https://cnatrip.com/fr/places/xiapu - **Minyue Water Town** (★★★★): Entrée ¥98; Horaires d'ouverture 11：00—20：00; Durée de visite 3 à 6 heures — https://cnatrip.com/fr/places/minyue-water-town --- Source: China Self-Guided Travel 2025 (《中国自助游》, Tianjin Science & Technology Press, Aug 2024), pp. 1499–1518. Les prix, horaires et informations de transport sont ceux de l'édition d'août 2024 et ont pu changer. Confirmez toujours auprès du site avant de voyager.