Xiamen旅行ガイド

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「佛跳墙」は福建料理を代表する逸品で、山の幸・海の幸を贅沢に集めた料理です。主な材料はフカヒレ、ナマコ（海参）、鶏のささみ、鴨肉、豚のすじ、椎茸、アワビ、鳩の卵など。多彩な調味料と合わせて仕上げます。出来を左右するのは、食材選び、包丁さばき、緻密な調合、調理の手順です。香りが濃厚なため「壺を開ければ肉の香りが四方に広がり、仏もその香りに禅を捨てて塀を跳び越えてくる」という言い伝えがあり、これが料理名の由来とされています。

南普陀寺の「素菜馆」の精進料理は、植物油、麺類、豆類、野菜、果物を材料とし、仏教の食の伝統に従っています。まさに素材も名も、すべてが一貫して精進料理です。

厦門の名物料理は活きのいい海鮮が筆頭です。厦門産のハタ（石斑鱼）、イシモチ（黄鱼）、赤ガニ（红蟹）、地元産のイカを使った海鮮料理は、清代にはすでに正統な名菜と見なされていました。海鮮料理は素材の鮮度が命で、できれば買ったその場で調理するのが一番です。レストランの生け簀から元気な海鮮を選び、その場で重さを量ってから、料理人に調理を頼めます。

薬膳は中国で長い歴史を持ち、厦門の鷺江賓館の古法薬膳は革新を追求し、独自の特色があります。一つ目は、中薬を調味の主材料としながらも、飲み込みにくいような薬の味がしないこと。二つ目は、薬膳のメニューが季節に応じて変わり、食養生の効果を十分に発揮すること。例えば夏のメニューは陰を養うことを重視し、冬のメニューは元気を大いに補うことを重視します。三つ目は、素材選びにこだわり、海鮮薬膳の特色を際立たせていること。四つ目は、包丁さばきが繊細で、器も美しく、料理の造形は千差万別で、目でも楽しめることです。

この軽食は泉州の名物の項で詳しく紹介しましたが、厦門では食べ方が少し違います。

11の著名軽食には含まれていませんが、ぜひおすすめしたい一品です。中でも「大同鴨肉」と「浮嶼（Fuyu）鴨肉粥」は特に外せません。

厦門で必ず食べたい地元の味。骨のないサメ肉で作られています。特におすすめなのは龍頭魚団子店（Longtou Fish Ball Shop）。目立たない小さな店ですが、格別の食感を楽しめます。

厦門には沙茶麺の店が多く、ほとんどの軽食店で売られています。中でも有名なのは二軒、烏糖沙茶麺と湖浜四里沙茶麺です。

吳再添（Wu Zaitian）軽食店のエビ麺は本場の味わいで、厦門を代表する看板軽食です。

一般的な屋台ならどこにでもあり、にんにくのすりおろし（蒜泥）や沙茶ソースなどで味付けします。カリッと香ばしく仕上がります。ただし、食べる前に牡蠣が新鮮かどうか確認するのが良いでしょう。

店名からもわかるとおり、この店の看板はピーナッツスープ。牡蠣餅（海蛎饼）、パイ（馅饼）、麺線のとろみ粥（面线糊）もぜひ味わってみてください。

住所:

思明区大同路276号

ネット上で「鼓浪嶼第一店」と大絶賛の店。ミルクティーは英国風の味わいで、１杯¥25の価格に見合う味です。

住所:

思明区龙头路8号1楼

趙さんの家の焼き仙草（烧仙草）は、お店の広告のとおり、幼い頃におばあちゃんが作ってくれた味。おばあちゃんの手作りの風味があります。

住所:

思明区龙头路8号115号

5階建ての美食広場には、全国各地の風味豊かなグルメが数十種類あります。

20軒以上のグルメ店があり、各地の風味豊かな軽食が中心です。

湖浜北路の中ほどに位置し、火鍋店が多く集まっています。

各地の美味しい料理が集まり、品揃え豊富な軽食を楽しめます。

内陸部に作られた最初の台湾軽食街です。台北の士林観光夜市、台中の逢甲夜市、高雄の六合夜市で知られた名物軽食が集まっています。

（曾厝垵店）徒歩数分で海辺に出られ、窓を開ければ海が一望できます。周辺には厦門大学、南普陀寺、胡里山砲台、万石植物園などの名所もあります。

住所:

天泉路曾厝垵508号

電話番号:

18159291101

日光岩、鄭成功記念館、琴園、三一堂などの見どころへは徒歩わずか5～7分。その他の見どころへは10～15分ほどです。

住所:

鼓浪嶼公平路14号

電話番号:

0592-2520980

• 厦門大学招待所、厦門大学国際会議センター、厦門大学留学生寮・清潔楼 厦門大学招待所は学生にとって手頃な価格帯です。宿泊設備をもう少し良いものにしたい場合は、厦門大学国際会議センターや留学生寮がおすすめです。このエリアからは1番バスで鉄道駅、2番バスでフェリー埠頭へ直行でき、交通の便は非常に良好です。周辺の見どころには南普陀寺、万石植物園、胡里山砲台、白城海水浴場などがあります。

営業時間:

10月の国慶節期間に、2年に1度、鳳凰花観光祭と交互に開催

フェリー乗り場からそう遠くなく、乗り場から進んで「巴黎春天百貨」のチェーン店が見えたら、そこが中山路の入口です。

厦門で海産乾物を買うのに最適な場所です。食品だけでなく、地元らしい工芸品もたくさんあります。

「市場は街の魂である」——厦門にとっての八市は、まさにそんな存在です。地元の人が最もよく訪れる海鮮市場の一つで、今も濃厚な「昔ながらの味わい」を残し、数え切れないほどの「厦門の記憶」を受け継いでいます。

珠繍、漆線彫、彩塑、彩磁など地元産の工芸品があるほか、全国各地から集まった骨董品、玉石、書画なども並びます。南国の乾物店も数多くあります。

厦門珠繍は100年以上の歴史を持ち、主な製品はビーズ刺繍のスリッパ、ビーズ刺繍の掛け絵、ビーズ刺繍のバッグです。厦門珠繍の共通の特徴は、装飾性が非常に高いことです。

民间工艺漆线雕是厦门另一种历史悠久的工艺品，以龙凤、麒麟等形象为主，是旅游纪念、馈赠亲友的佳品。