Guida di viaggio: Qufu

Indirizzo:

Via Jingyulong, città di Qufu

Telefono:

0537-4412554

Telefono:

0537-4417924

Era il banchetto di alto rango della Residenza dei Kong, usato per accogliere ospiti illustri, per le investiture ereditarie, le ricorrenze sacrificali, i compleanni e le cerimonie nuziali e funebri. Nel Lunyu, capitolo “Xiangdang”, si legge: «Il riso non è mai abbastanza raffinato, la carne non è mai abbastanza sottile», a testimonianza dell’esigenza di Confucio anche in fatto di cibo quotidiano. Poiché le varie dinastie veneravano Confucio, a ogni cerimonia sacrificale comparivano nuovi cuochi: così il banchetto dei Kong raccoglie l’essenza della cucina dello Shandong e insieme la sintesi del gusto cinese in generale. Un tratto distintivo è la cura per colore, aroma, sapore, forma, nome, ingredienti e ogni fase di lavorazione. Gli ingredienti tradizionali comprendono zampe di cammello, zampe d’orso e pesci e gamberi del Lago Weishan, che rendono il banchetto davvero straordinario. Il banchetto dei Kong comprende cinque grandi menù: banchetto della longevità, banchetto dei fiori, banchetto di benvenuto, banchetto domestico e il Manhan Quanxi (banchetto completo Manchu-Han).

Questo piatto ha un gusto delicato e un significato augurale, ed è oggi diventato una specialità locale di Qufu, immancabile nei banchetti di compleanno. È composto principalmente da noodles di lunga vita (shoumian) e da una carpa di fiume con salsa, e si può assaggiare nei principali ristoranti della città.

Ispirato all’“offerta di longevità” della dea Magu, si è poi diffuso tra il popolo ed è diventato uno degli spuntini tipici di Qufu. Ha la forma di una grossa pesca fresca ricoperta da un carattere rosso shou (longevità). Il piatto è non solo grazioso, ma anche dal gusto dolce e fresco, e racchiude l’augurio «Felicità come il mare orientale, longevità come i monti del sud».

Il piatto simboleggia l’augurio «ricchezza in abbondanza»: unisce la fragranza del pesce alla morbidezza della carne e richiede una cura particolare nel taglio e nel controllo del fuoco.

La carne si stacca dall’osso con facilità, il brodo è fragrante e saporito, grasso ma non stucchevole: è un piatto celebre.

• 1. Molti risciò, carretti trainati da cavalli e taxi locali si offriranno volentieri di portarvi a mangiare il banchetto dei Kong: in realtà lo fanno per ottenere una commissione dal ristorante. Il banchetto dei Kong è quasi andato perduto, pochi ristoranti sanno prepararlo in modo autentico, e i prezzi sono molto alti. Non aspettatevi un menù da ¥100 per dieci portate e una zuppa: quello è pensato per i turisti. Chi però è venuto apposta può assistere alle complesse cerimonie del banchetto. 2. Datong Lu, Dacheng Lu e Kuiquan Lu sono le zone con più ristoranti, frequentate dai locali: prezzi equi, grande varietà di piatti, e distano appena 500 metri dal Tempio e dalla Residenza. Dopo pranzo, si possono ammirare anche alcuni scorci culturali lungo Kuiquan Lu e Dacheng Lu.

Il miglior hotel quattro stelle di Qufu. La posizione è ideale: il Tempio di Confucio e la Residenza sono separati solo da un muro. La hall e il cortile sono molto belli, il servizio è buono e si possono ammirare spettacoli di canti e danze tradizionali. Unico punto debole: le strutture sono un po’ datate. Ma l’architettura antica di Quli Binshe si armonizza perfettamente con il Tempio e la Residenza, e soggiornando qui si respira tutta la profondità della cultura locale.

Indirizzo:

Via Quli 1, città di Qufu

Telefono:

0537-4866400

• Consiglio utile Se visitate Qufu durante le festività, la Settimana d’oro o il Festival della Cultura Confuciana, prenotate la camera con largo anticipo. Vitto e alloggio sicuri rendono il viaggio molto più sereno.

Il legno di kai è solido e flessibile, con venature fini e colore giallo dorato, perfetto per scolpire bastoni da passeggio. Bastoni e ruyi (scettri di buon augurio) sono i prodotti tradizionali dell’intaglio in kai.

Si tratta di frottage da stele. A Qufu esistono molte tecniche, ma prevale la battitura, e le impronte risultano nitide e raffinate.

Le migliori sono le inchiostriere Songhua, che sfruttano in modo naturale la pietra e le sue venature. Semplici ed eleganti, una sulla scrivania è al tempo stesso pratica e bella.

Il Gruppo Kongfu Jia produce vino con sorgo selezionato, seguendo l’antica tecnica di miscelazione a cinque vapori della vecchia distilleria Kongfu. Il vino presenta tre aromi (al naso, in bocca e nel finale) e tre caratteristiche di equilibrio: aroma corretto, gusto corretto e corpo corretto.

La pasticceria Kongfu ha una lunga storia e una gamma ben definita. Eccelle per colore, aroma, sapore e forma, e si divide in due categorie: i dolci per uso esterno (offerte, doni, favori imperiali) e quelli per uso interno (dolci stagionali, dolci annuali, dolci a domicilio, dolci da banchetto). Negli ultimi anni la ricerca sui dolci Kongfu ha ricevuto grande attenzione, e la città ne ha ripreso la produzione per la maggior parte delle varietà, così che visitatori cinesi e stranieri possano assaggiarli.

Sul lato est del Tempio di Confucio corre una via commerciale turistica che vende soprattutto statuette e libri su Confucio, stele, giada, sculture in pietra, sigilli, gioielli e altri oggetti artigianali. Chi desidera acquistare souvenir non deve perdere questa occasione. Anche solo passeggiare è molto piacevole.

• Quando acquistate un sigillo, i venditori spesso cercano di convincervi a far incidere dei caratteri: attenzione a non cadere nella trappola. Un carattere inciso a ¥5 è un prezzo esorbitante che vi lascerà di stucco al momento di pagare.