Guida di viaggio: Fuzhou

Fuzhou è collegata con il resto del Paese e del mondo tramite una rete di trasporti che combina mare, terra e aria; per gli spostamenti all'interno della provincia, la strada è il mezzo più comodo.

L'Aeroporto Internazionale di Changle di Fuzhou (福州长乐国际机场) dista circa 39 km dal centro ed è collegato con oltre 70 città cinesi. Dall'aeroporto partono diverse linee di autobus navetta per la città; in taxi il costo è di circa ¥150.

Fuzhou è collegata alla rete ferroviaria nazionale, e i treni raggiungono ogni parte della Cina.

La maggior parte dei treni diretti a Xiamen e alcuni diretti a Wenzhou partono dalla Stazione Sud di Fuzhou (Fuzhou Nan, 福州南站). Dalla Stazione Sud si raggiunge Xiamen in treno ad alta velocità in circa 1,5 ore. L'apertura della linea ad alta velocità Fuzhou–Longyan ha inoltre trasformato un viaggio di due giorni Fuzhou–Longyan in una gita di un solo giorno.

Dalla città di Fuzhou partono ogni giorno oltre 300 corse di autobus a lunga percorrenza per Wenzhou, Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong e più di 30 contee e città della provincia. Gli autobus diretti tra Xiamen e Quanzhou rendono più agevoli i collegamenti tra Fuzhou e questi due grandi centri della provincia.

Dal porto di Fuzhou, sul fiume Min, le navi risalgono verso Nanping e scendono verso Mawei (马尾); dal porto di Mawei partono traghetti marittimi per Putuoshan, Ningbo e altre località.

A Fuzhou i principali mezzi di trasporto urbani sono gli autobus e i taxi.

Sono attualmente in servizio 5 linee: la 1, la 2, la 4, la 5 e la 6. La linea 1 collega la Stazione di Fuzhou (Fuzhou Huochezhan, 福州火车站) con la Stazione Sud (Fuzhou Nan).

La rete di autobus è molto sviluppata: decine di linee collegano ogni angolo di Fuzhou, con diverse tipologie tra cui bus con aria condizionata e linee turistiche dedicate. Gli autobus non hanno bigliettaio e la tariffa è di ¥1, ¥2, ¥3 o ¥5, oppure, con tariffa a fasce, di ¥3, ¥5, ¥6 o ¥8.

A Fuzhou il taxi parte da ¥10 per i primi 3 km; oltre, la tariffa è di ¥2 al chilometro. Dopo le 23:00 si aggiunge una maggiorazione del 20% per ogni chilometro. Il servizio è efficiente sia di giorno che di notte.

Tra i piatti tipici di Fuzhou non possono mancare il Buddha che salta sopra il muro (Fotiaoqiang), la carne di maiale al lichi (Lizhirou) e le costine ubriache (Zuipaigu). In particolare, il Buddha che salta sopra il muro del ristorante Juchunyuan è il più fedele alla tradizione. Anche i piatti di pesce di fiume pescato nel fiume Min meritano attenzione. Tuttavia, la cucina leggera di Fuzhou può risultare molto insipida per chi è abituato ai sapori forti del Sud-Ovest o dell’Hunan; per chi viene dal Guangdong, invece, il gusto è perfettamente equilibrato.

Vale anche la pena assaggiare la zuppa di carne con cozze (jitang cuanhaibang), le pinne di squalo «fenice» (fengtai yuchi), il pesce sotto sale fermentato nel vino (jiaozao manyu), la «rondine che torna al nido» (yanzi guichao), il «doppio sbocciare dei fiori di prugno» (meikai erdu) e i gamberi di montagna nel lago di neve (xueshan tanxia). Sono piatti rinomati, ma i prezzi sono elevati; tuttavia la qualità giustifica il costo.

Anche gli spuntini di Fuzhou hanno un carattere distintivo. I più rappresentativi sono le polpette di pesce (yuwan), la pappa di riso (guobianhu), i panini di cipolla e carne (congroubing), gli spaghetti sottili (yansi), gli involtini di carne (rouyan) e i involtini primavera (chunjuan).

Parti dal molo di Taijiang sul lungofiume di Taijiang e prosegui lungo il Taijiang Jinwaitan e i lungofiume settentrionale e meridionale fino al ponte Hongshan. Quando si accendono le luci, le acque del fiume Min brillano e i giochi di luce sulle due rive creano uno spettacolo affascinante. Su una barca turistica puoi ammirare il fiume di notte e assaporare il fascino e la vita moderna di Fuzhou. (Biglietto: ¥100)

Anche la cucina vegetariana di Fuzhou è molto apprezzata. Si preparano con abilità piatti a base di glutine di frumento, pelle di tofu, tendini di tofu, germogli di bambù invernali, funghi shiitake e orecchie di Giuda, con tecniche di lavorazione e cottura raffinate, dal sapore davvero ottimo. Molti templi e ristoranti di Fuzhou propongono piatti vegetariani, ma il più famoso è quello del Tempio Yongquan sul monte Gu, con oltre trenta specialità come il «Loto d’oro del Mare del Sud», la «Metà mezzaluna nel fiume», i «Tre ingredienti di Shigu» e i «Tre filamenti di Yongquan».

1. Il pesce di mare di Fuzhou non è particolarmente famoso; le specialità migliori sono i prodotti di fiume.

2. A Fuzhou si usa spesso la salsa di gamberetti (xiayou) per cucinare. Chi non è abituato a questo sapore è meglio che lo faccia presente in anticipo.

Per le polpette di pesce consigliamo la Via della Pagoda (Tashang), una delle sette strade storiche di Fuzhou, dove si trova il «Negozio di polpette della Via della Pagoda», un locale storico. Anche vicino a Dongjiekou c’è un vicolo poco appariscente con diversi negozi di polpette. Uno di essi, aperto da oltre sessant’anni e che riporta l’anno di fondazione sull’insegna, è considerato il migliore della zona.

Gli hotel di Fuzhou costano più che in città di pari livello. La Wusi Road (Wusi Lu) è la zona dove si concentrano pensioni e alberghi, con sconti in bassa stagione. Chi cerca un prezzo contenuto può alloggiare nelle foresterie che le contee gestiscono presso i propri uffici di rappresentanza a Fuzhou: le camere sono economiche e la posizione è buona. Per gli hotel con sorgenti termali i prezzi variano molto, quindi è meglio informarsi in anticipo.

Aojiu Jie: 29° giorno del primo mese lunare, detta anche Festa della pietà filiale (Xiaoshun Jie) o Festa del congedo dalla povertà (Songqiong Jie).

Zuoxia: primo giorno dell'estate nel calendario lunare.

Dongjie Cuowan (impastare le palline di riso): solstizio d'inverno nel calendario lunare.

Il vero bianrou di Fuzhou e il bianrou degli snack di Shaxian differiscono molto nella preparazione; di solito si intende quello di Shaxian. Il bianrou di Fuzhou dà grande importanza al brodo, preparato con ossa bollite per ore, con poca carne. Oggi è piuttosto raro.

Festa Pudu: 9° giorno del dodicesimo mese lunare.

Jizao (offerta al dio del focolare): 23° e 24° giorno del dodicesimo mese lunare.

Le principali vie commerciali di Fuzhou sono via Wusi (marchi di abbigliamento e prodotti turistici), via Wuyi (grandi centri commerciali), via Taijiang (mercato di oggetti di piccolo valore e di antiquariato), Dongjiekou (zona commerciale tradizionale), via Bayiqi (la strada per lo shopping più antica e vivace di Fuzhou), via Aofeng (la maggiore area di ingrosso di Fuzhou), oltre alla Zhongting Street (la prima galleria pedonale coperta d’Asia orientale) e all’Isola di Zhongzhou (la prima isola pedonale per lo shopping).

Fuzhou raccoglie i prodotti tipici di tutto il Fujian: tè oolong, loto di Jian, longan, litchi e i celebri «otto secchi» (bagan), cioè le patate dolci secche di Liancheng, il maiale secco alla bile di Wuping, le rape secche di Shanghang, la carne secca di Mingxi, i peperoncini secchi di Ninghua e il tofu secco di Changting; inoltre i «quattro molluschi» (sipei), ovvero cannolicchi, ostriche, vongole e arche. Come regalo da portare a casa si possono acquistare anche Pianzaihuang (un prodotto farmaceutico tradizionale), narcisi, arance di Fuzhou, olive, carne essiccata, e i panetti di tè di Qingyuan.

Nella maggior parte dei ristoranti basta ordinare «una ciotola di guobian» e il personale capisce subito. Si dice che la preparazione sia molto particolare, ma per il comune buongustaio ciò che conta davvero è che sia buona: meglio non chiedere troppi dettagli.